用途

用作乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑，作為乳化劑HLB值小，乳化活性不強(qiáng)，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用，起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個(gè)特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定，從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換，使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能。可用于人造奶油，防止水分離及水飛濺。用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力，形成輕而穩(wěn)定的泡沫，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場(chǎng)。我國GB2760-2014規(guī)定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外）、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅(jiān)果與籽類(僅限油炸堅(jiān)果與籽類)、油炸面制品、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、膨化食品，最大使用量20g/kg。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，丙二醇脂肪酸酯用于糕點(diǎn)，可縮短糕點(diǎn)、配合料的混調(diào)時(shí)間，改善制造過程，防止制品老化和增大制品體積，用量為0.05%~0.2%。

日本和美國除將本品用于面包和糕點(diǎn)外，還用于人造奶油和冰淇淋中。在人造奶油中主要防止水滴分離和水分“飛濺”的作用，在冰淇淋中主要起提高發(fā)泡性和保形性作用。

特性及應(yīng)用

具有優(yōu)異的發(fā)泡性能，良好的油溶性乳化劑。

1、用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善其加工性能。

2、用于冰淇淋，提高膨脹率和保形性。

3、用于人造奶油，提高打發(fā)性，防止油水分離。

4、還可用于糕點(diǎn)、油炸小食品、復(fù)合調(diào)味料。