性狀：淺黃或黃色顆粒。無臭或略帶堅(jiān)果類氣味及滋味。

大豆磷脂的一般組成是：磷脂酰膽堿PC（卵磷脂）25-32%、磷脂酰乙醇胺PE（腦磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油PG（神經(jīng)鞘磷脂）16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黃磷脂與大豆磷脂主要區(qū)別是：磷脂酰膽堿高達(dá)70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺，磷脂酰甘油。

大豆磷脂制品被世界各國列為的、多用途的天然食品添加劑。作為乳化劑、分散劑、粘度

調(diào)合劑、潤濕劑、膨松劑、劑、谷物品質(zhì)改良劑及強(qiáng)化食品的營養(yǎng)劑等廣泛應(yīng)用于食品、石油化工、輕紡、橡膠、油漆涂料、植物保護(hù)制品、飼料及化妝品等行業(yè)之中。本文對(duì)國內(nèi)已開發(fā)和研制出的濃縮大豆磷脂、粉狀大豆磷脂、分提磷脂、磷脂沖劑、咀嚼片和磷脂軟膠囊等系列產(chǎn)品。

 在食品加工中，磷脂除具有乳化作用、作磷脂在幾種食品上的應(yīng)用、脫模作用及分散作

用外，還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改良食品的物理性質(zhì)，并提高添加產(chǎn)品的質(zhì)量與營養(yǎng)價(jià)值。

（1）巧克力、糖果  節(jié)約可可脂，降低粘度，光澤好，成型好,，防起霜，防干燥，保持香味。

（2）面包、餅干糕點(diǎn)  (對(duì)小麥粉)  減少粘性，表皮柔軟化，縮短烤制時(shí)間，防粘膜，防干燥。

（3）面條類   縮短磨面時(shí)間，改善光澤及觸感，提高原料吸水率，防止老化和硬度不均。

（4）奶粉和奶制品   改善奶粉的潤濕能力，有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化。  

（5）火腿腸  有效防止油脂滲析，改善口感、風(fēng)味。

（6）乳飲料   防止分層，起乳化增稠、穩(wěn)定劑及營養(yǎng)劑。