碳酸氫三鈉，別名為倍半碳酸鈉、倍半堿，英文名為，Sodium Sesquicarbonate，分子式為Na2CO3·NaHCO3·2H2O。碳酸氫三鈉是一種白色針狀結(jié)晶、片狀或結(jié)晶粉末的化學(xué)物質(zhì)，相對分子質(zhì)量為226.03，相對密度2.112，不易風(fēng)化、易溶于水，在水中的溶解度0℃時(shí)為13%，100℃時(shí)為42%，水溶液呈堿性，其堿性比碳酸鈉弱，由碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液按一定比例混合、結(jié)晶制得。

用途及范圍

碳酸氫三鈉作為食品添加劑中的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)節(jié)食品的酸甜度。

現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有： 檸檬酸、己二酸、檸酸酸鉀、乳酸、富馬酸、碳酸氫三鈉、酒石酸、氫氧化鈉、檸檬酸一鈉、蘋果酸、碳酸鉀、檸酸酸鉀、磷酸、碳酸鈉、檸檬酸鈉、乙酸、檸檬酸鈉、鹽酸等 [2]  。

碳酸氫三鈉的使用范圍及使用量由我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需適量用餅干、糕點(diǎn)、羊奶、乳制品等。

相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

《食品添加劑:碳酸氫三鈉(倍半碳酸鈉)(GB 25586-2010)》標(biāo)準(zhǔn)適用于以碳酸鈉、碳酸氫鈉或天然堿為原料采用重結(jié)晶法生產(chǎn)的食品添加劑碳酸氫三鈉（倍半碳酸鈉）。本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。