山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
養(yǎng)生火鍋店加盟-創(chuàng)意火鍋店排行榜-鵝十三
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鵝肉肉質(zhì)鮮嫩松軟,可熏、烤、燒、醬、鹵、燉、白切等,也可煨湯。
1、煲湯:因?yàn)閺V東民間認(rèn)為鵝屬發(fā)物食品,故其少作為制作藥膳湯水的肉材,但廣東以外有部分地區(qū)喜歡用鵝肉煲湯。
2、燒烤:燒鵝多以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成,具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不膩的特點(diǎn),但因熱氣重、熱量高,故不宜過量食用。
3、鹵法:鹵鵝是潮菜名菜的代表,其鹵汁包含多種芳香溫?zé)岬闹兴幉某煞?制作過程中由于較長時間浸煮,味道獨(dú)特香美,但常吃易致腸胃濕熱、內(nèi)熱上火。
4、燜法:酸梅鵝以酸梅開胃解膩,又可中和鵝肉中的油膩,使肉質(zhì)清爽可口。鵝肉性涼、利五臟,最適合燥熱的秋天食用,常配芋頭、馬鈴薯燜煽,為中秋當(dāng)季食品。
1.將鵝掌刮洗干凈,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側(cè),切去掌底老繭,黃鵝掌瓜選擇用皮。
2.將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透后用涼水漂涼,將鵝掌置于容器中,加入紹酒10克,蔥段,姜片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鐘,見鵝掌蒸至酥軟時,稍涼,順著刀縫,剔凈鵝掌上的骨節(jié)。
3.凈鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸后晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放于蓋碗中,然后蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上后再加蓋,糟約3小時,揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點(diǎn)綴于鵝掌四周即成。
鵝肝是動物肝的一種,有著動物肝典型的營養(yǎng)成分。肝是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和去毒的重要部位,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是補(bǔ)養(yǎng)氣血佳品:
1. 動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。
2. 能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3. 經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增加人體的防衰老。
5. 動物肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進(jìn)食動物肝可使皮膚紅潤。動物肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝有益于皮膚健康生長。