德州扒雞之所以有名，是因為它色香味俱全。吃起來肉嫩味純、味透骨的髓；看起來焦黃油亮，黃中透紅，栩栩如生；聞起來清淡高雅、香氣撲鼻。而且每只扒雞都做了很好的造型。兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，遠遠望去就像鴨子漂浮在水中，栩栩如生。而且有豐富的營養(yǎng)價值，可以開胃、助消化，老少咸宜。

德州扒雞，又稱德州五香脫骨扒雞，是中國傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。無論在火車、飛機上都隨時可以看到人們領著包裝盒走親串友。打開包裝，包裹的紙浸了一層亮亮的油。咸香鮮美的味道便四下里飄散。

五香脫骨扒雞由來已久

   說到扒雞的由來，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時，賈掌柜回來了，趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來，拿到店面嘗試去賣。

   沒想雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

德州人對扒雞都是愛到骨子里的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一只扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務宴請，飯桌上也一定會出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什么我就點只雞，就沖這只雞，我能講半小時，可以避免酒桌尷尬。”

上合組織青島峰會菜單中的四味碟包括海米芹菜，山楂糕，酥魚和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米，酥魚食材為青島小黃花魚，扒雞為德州扒雞。

德州扒雞

類別：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

工藝：鹵

口味：五香味

口感：顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。

德州扒雞也是名雞之一，相傳已有300年歷史。1905年左右開始，開始試制扒雞，到1911年，幾經(jīng)改進，創(chuàng)制出別具風味脫骨扒雞。正宗的需要有16種配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出，吃來滑嫩松軟，清香不膩。制作綜合運用傳統(tǒng)的燒、熏、酥、炸、鹵等手段，色味俱佳、外形美觀。