葡萄糖酸-&-內(nèi)脂 食品級 內(nèi)酯 豆腐王凝固劑做豆腐腦點豆腐花
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葡萄糖酸-&-內(nèi)脂-食品級-內(nèi)酯

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鄭州食美食品添加劑有限公司

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商品參數(shù)
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是否進口
型號 食品級
含量 99
品牌 食美
規(guī)格 國標
商品介紹

使用
穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑螯合劑。
使用注意事項
(1)本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸,使蛋白質(zhì)凝固,效果比硫酸鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好,質(zhì)地細膩、滑嫩可口,并具有防腐作用。
(2)作為防腐劑,對霉菌及一般細菌具有防腐作用,可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮,使制品外觀光澤、不褐變,同時可保持肉質(zhì)的彈性。
(3)作為疏松劑,本品與碳酸氫鈉配伍,混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與碳酸氫鈉反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳,膨松效果好,無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。
使用范圍及使用量
(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定:可用于魚蝦保鮮,最大使用量為0.1g/kg,殘留量小于0.0lmg/kg,用于香腸(肉腸)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),最大用量3.0g/kg;用于發(fā)酵粉,可按生產(chǎn)需要適量使用。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用做凝固劑,主要用于豆腐的生產(chǎn),也可作為奶類制品蛋白質(zhì)凝固劑,生產(chǎn)酸奶和奶酪。FAO/WHO(1984)規(guī)定:午餐肉、熟肉末中用量為3g/kg。
(2)FAO/WHO(1984)規(guī)定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
(3)實際使用參考
①制作豆腐時,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐,隔水加熱至80℃,保護15min,即可凝成豆腐。
②本品與碳酸氫鈉按2:1混合成發(fā)酵粉,其用量可占酸味劑的50%~70%??捎糜陲灨?、炸面卷及面包等,尤其適用于蛋糕,用量約為小麥粉的0.13%。
③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品,可使制品色澤鮮艷,持水性好,富有彈性,且具有防腐作用,還能降低制品中亞硝胺的生成。
④作為螯合劑,可用于葡萄汁或其他漿果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑,亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料,不僅產(chǎn)氣力強,而且能緩慢地水解出葡萄糖酸,具有清涼可口和對胃無刺激的特點。

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公司名稱 鄭州食美食品添加劑有限公司
聯(lián)系賣家 代夢軍
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地址 河南省鄭州市