阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力，；單獨(dú)或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時(shí)，可以使糖果在整個(gè)貨架期保持柔軟的咀嚼性。

阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。

阿拉伯膠在面包制品中，因?yàn)槠浔旧淼酿ざ群宛ぶ允沟锰砑恿税⒗z的面包制品具有光滑感。

阿拉伯膠在果汁健飲料中，因?yàn)楫a(chǎn)品所具有的獨(dú)特的、非改性的穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營(yíng)養(yǎng)功能。

阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中，會(huì)作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末，延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。