?使用蒸汽夾層鍋操作方法

使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。

鹵肉夾層鍋進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小 ， 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

安全閥 ， 可根據用戶自己使用蒸汽的壓力 ， 自行調整 .

蒸汽夾層鍋在使用過程中 ， 經常計算蒸氣壓力的變化 ，山西鹵肉夾層鍋， 用進汽閥適時調整。

停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。

可傾式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ?！?40 ＃機械油 ? 安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，夾層內必須加入導熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。

電加熱炒鍋

?夾層鍋的說明

夾層鍋的說明

夾層鍋之所以被稱為夾層鍋是因為它是由內外鍋體組成的雙層結構形式，雙層之間形成夾層，通入蒸汽或者是注入導熱油，用電加熱或者燃氣加熱。夾層鍋的用處很多，凡是可以用來蒸煮或者需要加熱的食物都可以用到夾層鍋。也可以用來對食物或者耐高溫器皿的消毒滅菌。夾層鍋改變了傳統(tǒng)的大鍋燒柴，并且我們公司生產的夾層鍋的鍋體是不銹鋼304的材質，符合了國家衛(wèi)生要求，是食品行業(yè)提高質量、改善勞動條件的得力設備。

我們公司生產的可攪拌夾層鍋的攪拌尺是可以拆卸的，這樣方便清洗。不用時也可以拆卸下來，這樣就可以擴大鍋內的空間。攪拌刮板是聚四氟板，它的材質較軟，這樣就不會刮傷鍋體。攪拌尺分別沿著不同的直徑做圓周運動，保證鍋體的每一部分都能刮到，保證鍋體內的產品受熱均勻，不容易出現糊鍋現象。

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夾層鍋技術性能

技術性能

1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。

2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。

3、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼（SUS304），夾層鍋銷售商，夾套、支架碳鋼（Q235—B）外涂防銹漆；②內外全不銹鋼。

4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。

5、攪拌轉速：36r/min（可以根據客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。

6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。

7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。

8、可傾式夾層鍋體可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。

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