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大豆分離蛋白

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE 英文別名:Soya protein CAS:9010-10-0 性狀：產品呈粉末狀，含蛋白質90，具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質，改善了食品的加工性能和風味，又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品，如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等，既增加了肉制品的保油持水性和適口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，可以提高乳制品的蛋白含量，增加營養(yǎng)；如制做大豆蛋白飲料，具有良好的調配性，可制成各種水果口味、可可味等。

該產品富含人體所必需的十八種氨基酸，不含膽固醇、適于做各種營養(yǎng)品，保健品等。將該產品添加到乳制品中，不僅可以提高乳制品的蛋白含量，還可以大大降低乳制品的生產成本，從而使乳制品企業(yè)更具有市場競爭力，該產品具有以下優(yōu)良特性：蛋白含量高：富含人體所必需的十八種氨基酸，蛋白質含量高，不含膽固醇。易消化吸收：通過對蛋白質特殊生化改性加工，消除了原大豆中的一些抑制因子，提高了吸收利用率。因此，本產品比普通大豆蛋白更容易被人體消化吸收。

溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

優(yōu)良的耐酸性：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

促進微生物發(fā)酵：該產品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍新陳代謝，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、酶菌和酵母菌增殖等特點。

口感純正滑爽：該產品經過特殊生化改性加工，去除了大豆中固有的腥味，同時也去除了大部分的苦味物質，口感純正，滑爽，風味俱佳

功能特性：

1. 乳化性：大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
2. 水合性：大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
3. 吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154。
4. 凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。
5. 發(fā)泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能最好。利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。
6. 結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。
7. 溶解性分散性好：在溫水中（40-50C）具有溶解速度快，溶解度高不沉淀等特點。

產品使用領域：配方營養(yǎng)奶粉，酸奶，果奶，豆奶，牛奶，冰激凌，酸性蛋白飲料，營養(yǎng)食品，運動員食品，保健品。

應用：
1.肉類制品
在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在25之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20，在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結構更完美，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養(yǎng)更科學。
2.魚糜制品
分離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味香腸鮑魚香腸海參火鍋腸、魚肉香腸、魚米花中，可取帶2040的魚肉。
3.乳制品
將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產，可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。
4.面制品
生產面包時加入不超過5的分離蛋白，可以增大面包體積，改善表皮色澤，延長貨架壽命；加工面條時加入23的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與強力粉面條相似。

優(yōu)良的耐酸性：溶解性受pH值變化影響較小，在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態(tài)，適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品；

促進微生物發(fā)酵：該產品具有促進微生物生長發(fā)育，活躍新陳代謝，增強雙歧桿菌發(fā)酵，促進乳酸菌發(fā)育、酶菌和酵母菌增殖等特點

乳品專用大豆分離蛋白，是以我國東北特產的優(yōu)質非轉基因大豆為原料，應用現代生物工程技術特殊加工的新型大豆分離蛋白產品，該產品富含人體所必需的十八種氨基酸，不含膽固醇、適于做各種營養(yǎng)品，保健品等。將該產品添加到乳制品中，不僅可以提高乳制品的蛋白含量，還可以大大降低乳制品的生產成本，從而使乳制品企業(yè)更具有市場競爭力，該產品具有以下優(yōu)良特性：

蛋白含量高：富含人體所必需的十八種氨基酸，蛋白質含量高，不含膽固醇。易消化吸收：通過對蛋白質特殊生化改性加工，消除了原大豆中的一些抑制因子，提高了吸收利用率。因此，本產品比普通大豆蛋白更容易被人體消化吸收。

   大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中，對提高食品品質，增加營養(yǎng)，降低血清膽固醇，防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用。

營養(yǎng)價值

1.高蛋白

無論對素食主義者還是對普通人，大豆分離蛋白粉都是完美的優(yōu)質蛋白補充品。

2.低脂

對需要低熱量膳食的減肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達到了營養(yǎng)攝取的均衡。

3.增鈣

大豆蛋白能阻止尿鈣損失，促進骨質健康，減少患骨質疏松的幾率。

4.降膽固醇

研究顯示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而降低患心臟病的風險。

5.無不適
大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營養(yǎng)抑制因子胰蛋白酶抑制劑，令您不用擔心消化不良、胃脹氣等不適反應。

包 裝：20Kg/包，紙塑復合袋      

保質期：24個月

項目	指標	檢測結果
白楊素	99	99
檢測方法	HPLC	合格
物理性狀	淺黃色棱柱形結晶	淺黃色棱柱形結晶
粒度	80 目	合格
干燥失重	3.2	合格
灼燒殘渣	5	合格
重金屬含量	10ppm	合格
砷 AS	0.5ppm	合格
細菌總數（個/克）	1000	合格
酶菌及酵母菌	100	合格
大腸菌落	陰性（-）	合格

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