機械啟動前，必須檢查防護設備及電源是否完好無損，有無異常； 

作業(yè)前，應開機空載運行2至3分鐘，確認情況正常無異響，方可投入使用；  

刨肉師操作時注意個人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生； 

機械運行，嚴禁用手觸摸正在加工的物品； 

切片時，切勿快速推進。

機器運行，不得離開工作崗位，人離停機； 

若發(fā)現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應馬上切斷電源停機，通報上級主管處理，不得私自開機維修。

隨時保持刨肉機的外觀清潔。營業(yè)完后及時清除肉末及其他雜物并擦拭干凈。斷電狀況下每周一次對刨肉機拆裝清洗、調試，并檢查機械傳動部分及線路是否正常。清洗刨肉機嚴禁水沖水淋。

安全起見用食用油好，衛(wèi)生無異味。

絕不能使用化學性及具有研磨性之物品，也不能用會損害刀片的家用物品（清潔球、毛刷類等清潔具清擦機器）。

必須專人負責，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動；

刨肉機操作人員需進行安全培訓，獲得上崗證必須持證上崗，并學習刨肉機《使用說明書》，了解該設備的基本結構和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作；  

刨肉機原理：利用切刀強勁旋轉，將凍肉切成不同厚度的肉片，凍肉在不解凍的前提下切成肉片，可省去凍肉解凍過程，提高工作效率。與冷凍肉絞肉機配套使用，加大了對肉糜絞肉機處理前工作效益，而且延長了絞肉機的使用壽命，是肉制品加工中不可缺少的設備。