電加熱導(dǎo)熱油炒鍋：優(yōu)點是經(jīng)濟(jì)，但加熱的速度較慢可實現(xiàn)無壓加熱，加熱溫度可以達(dá)到260多度。

1）、電加熱炒鍋在每班使用前，應(yīng)對各傳動部位進(jìn)行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設(shè)備。

2）、檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

3）、開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

4）、正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個進(jìn)油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把通電電源關(guān)閉。

5）、操作工在操作時不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時，停止操作。

6）、在操作時要嚴(yán)格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

7）、每次換油時，應(yīng)先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。

8）、導(dǎo)熱油每使用20鍋，應(yīng)換油一次，每使用一個月應(yīng)把油放 完，以免影響導(dǎo)熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗干凈后，再加油。

9）、每隔六個月后進(jìn)行檢修，包括：更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內(nèi)容。

10）、電加熱炒鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開動攪拌器，然后開啟電熱電源，以便達(dá)到工藝所需溫度。在出料前應(yīng)先關(guān)閉電熱電源，過2~3分鐘后，再關(guān)攪拌器，加工結(jié)束后，炒鍋內(nèi)應(yīng)盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用0~50℃堿水在容器內(nèi)壁清洗，并用清水沖洗，特別鍋內(nèi)無物料（吸熱介質(zhì)）既空鍋情況下，不得開啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過定額工作溫度200℃。

11）、電加熱炒鍋要經(jīng)常注意整臺設(shè)備和減速器的工作情況，減速器潤滑油不足應(yīng)立即補(bǔ)充，對夾套和鍋蓋上等部位的電熱棒、電器儀表等要應(yīng)定期檢查，如果有故障要及時調(diào)換或修理，設(shè)備不用時，一定要用溫水在容器內(nèi)外壁清洗，經(jīng)常擦洗鍋體，保持外表清潔和內(nèi)膽光亮，達(dá)到耐用的目的。