葡萄糖異構(gòu)酶 食品級(jí) 酶制劑 廠家價(jià)格 量大從優(yōu)
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葡萄糖異構(gòu)酶-食品級(jí)-酶制劑-廠家價(jià)格

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鄭州食美食品添加劑有限公司

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是否進(jìn)口
型號(hào) 食品級(jí)
含量 99
品牌 食美
規(guī)格 國(guó)標(biāo)
商品介紹

生物學(xué)性質(zhì)
GI 它是工業(yè)上大規(guī)模從淀粉制備高果糖漿的關(guān)鍵酶,且該酶可將木聚糖異構(gòu)化為木酮糖, 再經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)乙醇。
熱穩(wěn)定性
乳酸桿菌和埃希桿菌GI 的熱穩(wěn)定性較差,鏈霉菌枯草芽孢桿菌GI 在高溫下相當(dāng)穩(wěn)定。嗜熱高溫菌(Thermus thermophi lus)GI 的熱穩(wěn)定性最高,可能是它對(duì)Val 及Pro 等氨基酸的偏愛(ài)選擇,使其具有更緊密的空間結(jié)構(gòu)。
底物專一性
GI 除了D-葡萄糖和D-木糖外, 還能以D-核糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-阿洛糖脫氧葡萄糖以及葡萄糖C-3 、C-5 和C-6 的修飾衍生物為催化底物。但是GI 只能催化D-葡萄糖或D-木糖α-旋光異構(gòu)體的轉(zhuǎn)化, 而不能利用其β-旋光異構(gòu)體為底物。
最適pH和最適溫度
GI 的最適pH 通常微偏堿性, 在7.0 ~ 9.0 之間。在偏酸性的條件下,大多數(shù)種屬的GI 活力很低,GI 最適反應(yīng)溫度一般在70 ~ 80 ℃。
金屬離子的影響
GI 的活力及穩(wěn)定性跟二價(jià)金屬離子有重大關(guān)系,Mg2+ 、Co2+ 、Mn2+ 等對(duì)該酶有激活作用,Ca2 + 、Hg2 + 、Cu2+等則起抑制作用。金屬離子還影響GI 對(duì)不同底物的活性,如凝結(jié)芽孢桿菌GI 和Mn2+結(jié)合時(shí)對(duì)木糖的活性最高, 和Co2+結(jié)合時(shí)對(duì)葡萄糖的活性最高。
作用機(jī)理
GI的催化過(guò)程主要分為4個(gè)步驟:底物結(jié)合、底物開(kāi)環(huán)、氫遷移反應(yīng)(異構(gòu)化)和產(chǎn)物分子的閉環(huán),其中氫遷移反應(yīng)被認(rèn)為是整個(gè)反應(yīng)過(guò)程的限速步驟。
烯二醇中間體催化機(jī)制
此催化機(jī)制首先提出底物是以開(kāi)環(huán)方式與酶結(jié)合的。H54 作為堿性催化劑與底物C1 相互作用。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化作用的酸,它使底物羰基極化從而促進(jìn)烯二醇中間體的形成。
負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移機(jī)制
晶體學(xué)酶動(dòng)力學(xué)的證據(jù)表明,GI 是采用金屬離子介導(dǎo)的負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移機(jī)制。關(guān)于負(fù)氫離子轉(zhuǎn)移中間體形式有兩種看法,一種是陽(yáng)離子形式, 在異構(gòu)化過(guò)程中, Mg-2 極化底物C1 的羰基產(chǎn)生碳正離子, Mg-1 和K183 作為路易斯酸穩(wěn)定碳正離子,同時(shí)兩個(gè)金屬離子穩(wěn)定O2 的負(fù)電荷 。另一種是陰離子形式,提出與底物的O1 、O2和D257 的羧基形成氫鍵并與催化離子Mn2+配位的水分子,將質(zhì)子轉(zhuǎn)移給D257 的CO1 而自身形成OH-離子,此OH-離子奪取底物的質(zhì)子使其帶負(fù)電荷,其質(zhì)子轉(zhuǎn)移是由水分子/氫氧根離子完成的。

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公司名稱 鄭州食美食品添加劑有限公司
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地址 河南省鄭州市