五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國(guó)的十大名雞榜，榜上有名。 依據(jù)1919年民國(guó)一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個(gè)叫李文長(zhǎng)的廚師研究出來，并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長(zhǎng)去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個(gè)叫王明奎的。明國(guó)元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認(rèn)為這是一個(gè)商機(jī)，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺(tái)上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會(huì)泄漏。在車站的月臺(tái)上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當(dāng)，后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當(dāng)坐火車時(shí)，當(dāng)乘務(wù)員說帶一只扒雞！我就覺得特親切，當(dāng)你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應(yīng)就是:對(duì)對(duì)對(duì)，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說是德州的標(biāo)志了。媽媽說我小時(shí)候最挑食了，卻唯獨(dú)對(duì)扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛吃，長(zhǎng)大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛的還是扒雞，

五香脫骨扒雞由來已久

   說到扒雞的由來，可以追溯到300年前。相傳康熙年間，在山東德州城西門外大街，有一個(gè)叫賈建才的燒雞制作藝人，經(jīng)營(yíng)著一間燒雞鋪。有一天，賈掌柜點(diǎn)火煮燒雞，因有急事外出，他就囑咐店小二壓好火。哪知道賈掌柜前腳走，小伙計(jì)不一會(huì)就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)煮過了火。正在束手無策時(shí)，賈掌柜回來了，趕緊將煮過火的燒雞從鍋里撈出來，拿到店面嘗試去賣。

   沒想雞香誘人，竟吸引了很多過路行人紛紛購(gòu)買?？腿速I了一嘗，嘖嘖稱贊：不只是肉爛味香，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真可謂穿香透骨了。一鍋雞很快賣完了。

德州人對(duì)扒雞都是愛到骨子里的，無論是日常串門還是過年走親戚，拎上一只扒雞，是德州人的基本禮儀。如果有外地朋友到德州做客或者商務(wù)宴請(qǐng)，飯桌上也一定會(huì)出現(xiàn)一只德州扒雞。用德州人的話說：“不知道聊什么我就點(diǎn)只雞，就沖這只雞，我能講半小時(shí)，可以避免酒桌尷尬?！?