真空油炸機概述：

1、 加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；

2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；

諸城市國邦食品機械有限公司，位于山東省諸城市，以生產(chǎn)食品機械為主，專業(yè)從事果蔬類加工機械及各種不銹鋼輔助設備的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷全國各地，現(xiàn)已擁有各類機械加工設備，能夠滿足不同層次用戶的需要。

本公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有：油炸、鹵制、清洗，殺菌等成套流水線、薯片、薯條加工設備、果蔬清洗（脫皮）切割加工設備、大蒜加工設備、拌料調(diào)味設備、土豆清洗/脫皮/切片/切絲設備、雞爪脫皮流水線等幾十個品種。

 諸城市國邦機械有限公司，主導產(chǎn)品果蔬脆片及真空低溫油炸脫水成套設備，自上市以來深受用戶的歡迎。所生產(chǎn)的果蔬脆片酥、脆、香、甜，口味純正，營養(yǎng)豐富，深得消費者歡迎，市場銷售旺盛。

所研發(fā)的真空低溫油炸脫水設備在節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤、節(jié)油、四大節(jié)能領域居國際領先水平，設備低故障率在同行業(yè)遙遙領先，被用戶譽為“免維修的節(jié)能機”。

新型真空低溫油炸脫水設備研制成功，奠定了公司發(fā)展的新的里程碑。目前引進本公司技術和設備的國內(nèi)企業(yè)多達幾十家，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)樹立了良好的知名度和美譽度。

    果蔬脆片工藝中冷凍的作用機理

    果蔬脆片是近年新興起來的一種休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，很好的保持了果蔬中的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費者的歡迎。

    一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。

    在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織破裂，因而嚴重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。

    現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優(yōu)點，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

速凍的作用機制是這樣的：

    果蔬細胞組織中的水份是以結合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在速結過程中，溫度降低到凍結點時，那些和親水膠體結合較弱、主要是處于細胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。

   繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動，以及冰晶體對細胞的擠壓，致使細胞內(nèi)的水份不斷地向細胞外界擴散，并聚積于冰晶體的周圍。

   同時，在細胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界擴散，并圍繞在冰晶體周圍。