毒理作用

不同國家對它有不同的要求，在美國，屬于“公認(rèn)安全”的食品添加劑，面粉中的最大使用量是45ppm；在英國，將其視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘；在中國，也可作為面粉處理劑限量使用。世界衛(wèi)生組織則認(rèn)為，有限的動物實驗表明偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入后，大部分不被吸收，并快速通過糞便被排出，對實驗動物的急性毒性較低，不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證明偶氮二甲酰胺對動物或人類具有致癌性或生殖毒性。但存在充足證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘導(dǎo)哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生，也可能使暴露在偶氮二甲酰胺中的工人皮膚敏感，其對其他系統(tǒng)的有害性則未有研究。

其他研究被指這種化學(xué)制品在三個方面較容易對人體造成影響：包括破壞面粉中的維生素、影響鈣質(zhì)的吸收以及損害人體的重要臟器從而誘發(fā)癌癥。因此，英國、歐盟、澳洲、新西蘭、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。

大鼠經(jīng)口LD50：>6400mg/kg；大鼠皮膚LD50：>500mg/kg大鼠經(jīng)腹膜腔LD50：440mg/kg。

注意事項

生產(chǎn)過程采用原料水合肼有強(qiáng)腐蝕性，毒性很大。能侵蝕玻璃、橡膠、皮革和軟木等。蒸氣和液體能腐蝕皮膚、眼睛、鼻、喉和黏膜等。生產(chǎn)設(shè)備要密閉，防止與人體直接接觸，急性毒性：采用襯塑紙袋或紙板桶密封包裝。儲存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。防止陽光直射，遠(yuǎn)離明火、熱源。應(yīng)與氧化劑、酸類、堿類分開存放，切忌混儲混運。

運輸注意事項：鐵運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴(yán)禁與氧化劑、酸類、堿類等混裝混運。運輸途中應(yīng)防曝曬、雨淋，防高溫。中途停留時應(yīng)遠(yuǎn)離火種、熱源。車輛運輸完畢應(yīng)進(jìn)行徹底清掃，鐵路運輸時要禁止溜放。

主要用途

可作為發(fā)泡劑用于多種泡沫塑料發(fā)泡，例如PVC、EVC、PP、PE、PS等塑料的發(fā)泡。超細(xì)粉適用于在仿皮人造革及EVA鞋材要求高，孔徑密而均勻的的塑料制品發(fā)泡。采用偶氮二甲酰胺的制品彈性好、泡孔徑勻、強(qiáng)度好。也可以用于食品工業(yè)，增加面團(tuán)的強(qiáng)度和柔韌性，具有漂白作用，也可使面包看上去更好看。根據(jù)中國的《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加劑，可以作為面粉處理劑在小麥粉中使用，最大使用量為0.045g/kg。

食品安全

2015年12月，一則《星巴克承認(rèn)：在中國所售糕點含致癌橡膠鞋底原料》的消息在微信朋友圈中流傳。該消息稱，星巴克承認(rèn)在中國所售糕點中含有偶氮二甲酰胺成分。偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫塑料發(fā)泡劑，用作橡膠鞋底或者人工皮革。對此，星巴克華南區(qū)相關(guān)人士回應(yīng)：星巴克中國所出售的食品是安全的，完全符合中國食品安全法律法規(guī)。