食品級(jí)果葡糖漿F42-F55-優(yōu)質(zhì)食品級(jí)甜味劑批發(fā)
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山東光坤生物科技有限公司
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尹香玲
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所在地區(qū)
山東省濟(jì)南市
果葡糖漿的應(yīng)用領(lǐng)域:
主要應(yīng)用于飲料、汽水、果汁、果酒、面包、糕點(diǎn)、水果罐頭、果醬、蜜餞、乳制品、口服液、冷飲等食品工業(yè) 。
一、各類飲料上的應(yīng)用:
于不含酒精的飲料。此類飲料又稱為軟飲料、果汁飲料、茶飲料運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的口感爽口、風(fēng)味好;且溫和無(wú)異味,透明度好,無(wú)混濁。果葡糖漿溶解度高,易于溶化,使用方便,對(duì)要求還原糖的產(chǎn)品,可簡(jiǎn)化加工程序,因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)需加酸將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和普。
二、在冷食上的應(yīng)用:
果糖在低溫時(shí)甜度增加,果葡糖漿運(yùn)用在冷飲食品很適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在生產(chǎn)冰棒時(shí)不能全部用果葡糖漿。而應(yīng)與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍情況不好。用于其它清涼飲料,低溫下飲用,風(fēng)味尤佳。
三、在面包中的使用:
把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中,果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。面包是利用酵母發(fā)酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖的發(fā)酵最快,其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖時(shí),發(fā)酵反應(yīng)快而好,產(chǎn)生大量氣體,縮短面包的發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)生的氣體多,面包松而軟,嘴嚼柔軟,略有濕潤(rùn)感,和使用蔗糖一樣,面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
四、在軟糕點(diǎn)和夾心糕點(diǎn)的運(yùn)用:
由于果糖的保濕性好,果葡糖漿運(yùn)用于蛋糕的生產(chǎn)效果好,經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn),果糖蛋糕存放30天后效果仍然松軟,而蔗糖蛋糕在存放數(shù)天之后即干硬,再長(zhǎng)一些時(shí)間,表層破碎,而且在貯存中的果糖蛋糕重量減輕的情況比蔗糖蛋糕少。