全自動(dòng)洗碗機(jī)：除此之外，控制機(jī)構(gòu)里的小型可編程序控制器——PLC，控制每個(gè)運(yùn)行過程的持續(xù)時(shí)間和方式。內(nèi)部的一個(gè)傳感器監(jiān)測(cè)著水和空氣的溫度，以防洗碗機(jī)加熱過度或損壞碗碟。另一個(gè)傳感器監(jiān)測(cè)水位，一旦發(fā)現(xiàn)水位過高，它會(huì)停止進(jìn)水啟動(dòng)下一步程序來防止水從洗碗機(jī)里溢出。有些洗碗機(jī)甚至還有傳感器來監(jiān)測(cè)清洗碗碟之后水的骯臟程度，如果水足夠干凈，洗碗機(jī)就知道碗碟都洗干凈了。某些機(jī)種還具有獨(dú)特結(jié)構(gòu)或功能，如 有軟水功能；分層節(jié)能洗、預(yù)約定時(shí)洗、防漏報(bào)警、防垢水磁化器、數(shù)字顯示、實(shí)時(shí)查詢、故障自檢、遠(yuǎn)程控制等功能。隨著技術(shù)的發(fā)展和不斷進(jìn)步，還會(huì)產(chǎn)生更多人性化、智能化的功能。

商用全自動(dòng)洗碗機(jī)主要的結(jié)構(gòu)是由全不銹鋼機(jī)架、洗滌、漂洗、傳送系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)等部件組成。
1.洗滌：溫水強(qiáng)力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達(dá)到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進(jìn)入干燥通道，強(qiáng)力風(fēng)機(jī)通過加熱器，形成高溫的熱風(fēng)，對(duì)餐具進(jìn)行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達(dá)到殺菌效果。

商用全自動(dòng)洗碗機(jī)的工作原理是通過傳送系統(tǒng)，然后由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱等產(chǎn)品先進(jìn)入循環(huán)熱水沖洗區(qū)，經(jīng)上下兩排噴洗臂噴洗滌水進(jìn)行沖洗，再接著進(jìn)入強(qiáng)力高溫沖洗的漂洗區(qū)，終進(jìn)入高溫凈水漂洗區(qū)，達(dá)到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的餐盤、餐具、保溫箱、周轉(zhuǎn)箱等，經(jīng)人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數(shù)字儀表對(duì)洗滌全過程實(shí)施自動(dòng)的控制，從而洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，對(duì)蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動(dòng)化控制，設(shè)有了門開關(guān)、溫度傳感器、急停開光等控制元?dú)饧?，有力的保證了設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。