阿拉伯膠：

阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合 歡樹屬的樹干滲出物，

阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、葡萄糖醛酸等。

品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產(chǎn)于非洲，目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。

由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的水包油型穩(wěn)定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其穩(wěn)定效果有差別。一般規(guī)律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其穩(wěn)定性能更好些。