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夾層鍋分類：

1. 夾層鍋可用作炒鍋、蒸煮鍋、油炸鍋。

2. 根據(jù)加熱方式不同可分為：蒸汽夾層鍋，燃?xì)鈯A層鍋，電加熱夾層鍋，電磁夾層鍋。

3. 夾層鍋根據(jù)其配置又可分為有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。 夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝簡易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。

4、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)

5、按工藝需要采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

6、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

夾層鍋使用與保養(yǎng)

（1）設(shè)備為電加熱夾層鍋，每次使用前，應(yīng)對各傳動(dòng)部位進(jìn)行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設(shè)備。

（2）檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險(xiǎn)絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

（3）開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油加入量，加油量為加油口以下8公分。

（4）正常使用過程中，鍋體上邊沿的兩個(gè)進(jìn)油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把電加熱電源關(guān)閉。

（5）工作人員在操作時(shí)不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時(shí)，停止操作。

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