由于小麥淀粉的制備特點，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，會造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價格較高，會造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解決過濾困難的問題。

目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實業(yè)就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。

它是用小麥面粉為質(zhì)料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結(jié)，使淀粉易于疏散。

澄面（澄粉），又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。 澄粉也就是小麥淀粉。成熟后是半透明狀態(tài)，所以主要用來制作水晶蝦餃、粉果、腸粉等,濮陽黃河實業(yè)有限工業(yè)專業(yè)生產(chǎn)谷朊粉、小麥淀粉（澄粉），黃河實業(yè)，只做高品質(zhì)產(chǎn)品，歡迎咨詢。