阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質(zhì)，屬水合膠體一族。天然膠塊。
在常溫下都有可能調(diào)制出50%濃度的膠液，在濃度為40-50%,阿拉伯膠具有高粘度。
一般而言，噴霧干燥的產(chǎn)品比原始膠的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯膠結(jié)構(gòu)上帶有部分蛋白物質(zhì)及結(jié)構(gòu)外表的鼠李糖，?使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，可在油――小界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化穩(wěn)定劑?？捎糜谛纬伤托腿闋钜骸?br>阿拉伯膠在大范圍PH值和電解質(zhì)溶液中都可制成穩(wěn)定的乳液。
兼容性：阿拉伯膠有很廣的相容性。能和大多數(shù)膠質(zhì)、淀粉、糖類和蛋白質(zhì)一起使用，阿拉伯膠溶液的兼容性受溶液PH值和濃度的影響, 阿拉伯膠與少數(shù)膠不相容，如海藻酸鈉、明膠，在多鹽類溶液中會產(chǎn)生沉淀，尤其是在三價金屬鹽溶液中。
但在較低pH條件下，阿拉伯膠與明膠能形成聚凝軟膠用來包裹油溶物質(zhì)。