冷庫是食品冷卻、凍結、冷藏的場所，它必須為食品提供必要的庫內(nèi)溫度、濕度條件，并符合規(guī)定的食品衛(wèi)生標準。冷庫的合理結構、良好的隔熱、防潮性能和地坪強度，是其長久使用的重要條件。
    冷庫建筑結構的特點
    冷庫建筑不同于一般的工業(yè)與民用建筑，由于其特殊的低溫儲藏用途，冷庫建筑不但要解決冷凍食品生產(chǎn)、包裝等生產(chǎn)工藝所帶來的問題（特別是建筑為保證庫內(nèi)的低溫環(huán)境，必須要解決圍護結構隔熱、防潮問題），對于某些特殊冷庫，如氣調(diào)冷庫更要解決氣密性問題。另外，冷庫的存在環(huán)境溫度、濕度都是變化的，而庫內(nèi)環(huán)境卻要求恒定，所以冷庫庫體始終存在冷熱交替變化的問題，這在建筑設計與建造的時候也是需要解決的問題?？傊?，冷庫建筑不同于普通建筑，需要特別設計、規(guī)劃和建造。

    冷庫建筑結構的基本特點如下。
    （1）冷庫既是倉庫又是工廠。冷庫是倉庫，因此，要求貨物運輸方便、快捷；冷庫又是工廠，且以低溫生產(chǎn)為主，所以，冷庫的建筑結構體必須能滿足低溫生產(chǎn)工藝的要求。
    （2）隔熱和防冷橋。冷庫隔熱對維持庫內(nèi)溫度的穩(wěn)定、降低冷庫熱負荷、節(jié)約能耗及保證食品冷藏儲存質(zhì)量有著重要作用，故冷庫墻體、地板、屋蓋及樓板均應作隔熱處理。冷庫的隔熱結構除應具有良好的隔熱、防潮性能外，還應有一定的強度，其樓板和地坪應有較大的承載能力。隔熱層內(nèi)應避免產(chǎn)生“冷橋”,具有持久的隔熱效能。冷庫隔熱層內(nèi)壁設有保護層，以防裝卸作業(yè)時損壞。
    （3）隔氣、防潮。冷庫由于內(nèi)外空氣溫差較大，必然形成與溫度差相應的水蒸氣分壓力差，進而形成水蒸氣從分壓力較高的高溫側(cè)通過圍護結構向分壓力較低的冷庫內(nèi)滲透。當水蒸氣經(jīng)過圍護結構內(nèi)部后到達低于空氣露點溫度的某溫區(qū)時，水蒸氣即凝結為水或結冰，造成隔熱結構的破壞，隔熱性能下降，因此在冷庫結構兩側(cè)，當設計使用溫差等于或大于5℃時，應采取防潮、隔氣措施，或者在溫度較高的一側(cè)設置防潮、隔氣層。
    （4）門、窗、洞。為了減少庫內(nèi)外溫度和濕度變化的影響，冷庫庫房一般不開窗?？锥幢M量少開，工藝、水、電等設備管道盡量集中使用孔洞。庫門是庫房貨物進出的必要通道，但也是庫內(nèi)外空氣熱濕交換量顯著的地方，由于熱濕交換，門的周圍易產(chǎn)生凝結水及冰霜，多次凍融交替作用將使門附近的建筑結構材料受破壞。所以，在滿足正常使用的情況下，門的數(shù)量也應盡量少。同時，在門的周圍應采取措施，如加設空氣幕、電熱絲等。
    （5）減少熱輻射。為減少太陽輻射熱的影響，冷庫表面的顏色要淺，表面光滑平整，盡量避免大面積日曬。層頂可采取措施，如架設通風層來減少太陽輻射熱直接通過屋面?zhèn)魅霂靸?nèi)從而影響庫溫。
    （6）地坪防凍脹。土建冷庫建造在地面上，由于地基深處與地表的溫度梯度而形成熱流，造成地下水蒸氣向冷庫基礎滲透。當冷庫地坪溫度降到0℃以下時，則導致地坪凍脹，毀壞冷庫地坪。