果汁按照其特征，可分為原汁、濃縮汁、果漿和抽提果汁等4類。原汁指在果汁加工過程中，不添加任何外來(lái)添加劑，未經(jīng)濃縮的原榨汁，原果汁又可分為澄清果汁和混濁果汁兩種。澄清果汁的穩(wěn)定性高，但風(fēng)味等損失較大，所以大部分國(guó)家都提倡生產(chǎn)混濁果汁。但是蘋果、葡萄等習(xí)慣加工成透明果汁。 濃縮果汁是講原汁濃縮到1/2-1/6而制成。膜在果汁中的應(yīng)用主要在原汁超濾除果膠和果肉、蛋白質(zhì)和納濾濃縮果汁上。

膜分離工藝優(yōu)點(diǎn)：

1、超濾脫色后的果汁色值穩(wěn)定，變化在5％內(nèi)。超濾脫色系統(tǒng)可以維持生產(chǎn)的連續(xù)性，清洗和維護(hù)時(shí)間明顯小于樹脂脫色的清洗維護(hù)時(shí)間，而且清洗中使用的酸和堿的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于樹脂脫色，對(duì)于廢水pH值影響可以忽略。在消耗方面只有泵和電氣部分的少量功率消耗，在運(yùn)行成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于樹脂吸附。
2、膜法濃縮不存在相態(tài)變化，因此無(wú)需加熱，因此處理溫度低，能夠很好的保護(hù)果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，這給生產(chǎn)帶來(lái)更多的選擇，低糖度果汁可以作為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或區(qū)域市場(chǎng)的產(chǎn)品向市場(chǎng)提供。膜法濃縮所產(chǎn)生的透析水同樣可以作為清洗用水，而且水質(zhì)較蒸發(fā)冷凝水更好。由于不需蒸汽，沒有相變，在能量的消耗方面，膜法濃縮也較 蒸發(fā)濃縮低很多。但是必須指出的是，由于受到膜法分離原理的限制，膜法濃縮只可在一定的糖度范圍內(nèi)（≤20～25Brix）作為果汁濃縮的方法，但將膜法濃縮作為蒸發(fā)濃縮的預(yù)濃縮，而不是取代蒸發(fā)濃縮。反滲透預(yù)濃縮可以作為快速提高生產(chǎn)產(chǎn)量的方法。
3、反滲透系統(tǒng)處理洗果廢水，處理的效果好。適合于處理傳統(tǒng)生化方法難以處理的含酸堿廢水，處理后的水可以達(dá)到生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn)，既達(dá)到了處理廢水的目的，又可以回收部分水。