真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪?qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。真空腌制機(jī)

腌肉在我國由來已久,傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等,但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn),其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1]。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到an摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；

采用食品級國標(biāo)不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理運(yùn)行平穩(wěn)，噪音小。性能可靠，操作簡便，設(shè)備使用效率高，且干凈衛(wèi)生易于清洗，廣泛應(yīng)用于各種食品加工行業(yè)，客戶可根據(jù)自己加工產(chǎn)品的工藝及產(chǎn)量等實(shí)際情況選擇不同型號 的真空滾揉機(jī)。真空腌制機(jī)

本機(jī)采用支架普通不銹鋼，滾筒（接觸食物部分）選用食品級304不銹鋼材質(zhì)。

真空滾揉機(jī)的適用范圍：真空滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。

        大家對滾揉機(jī)的使用已經(jīng)很熟悉了，但還是有幾點(diǎn)要注意，我們簡單介紹如下： 在操作滾揉機(jī)的過程中需要注意的情況是：滾揉過度與滾揉不足 所謂滾揉不足：是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。 所謂滾揉過度：也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。 希望以上對滾揉機(jī)的介紹能對大家有所幫助。