

諸城市瑞恒食品機械廠
主營產品: 其他肉類加工機械
出售香腸灌裝機哪家好-出售香腸灌裝機價格-瑞恒
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氣動定量灌腸機是集定量灌裝、高速扭結于一身的真空灌裝機。在真空狀態(tài)下完成灌裝過程,有效的防治脂肪氧化,避免蛋白水解,減少細菌存活量,有效的保證產品的保質期和產品的顏色鮮亮、味道純正,是國內外灌裝機械中的高端的產品。
氣動定量灌腸機技術參數(shù):
型號:FK-02
定量范圍:9-9999 (g)
直流量:3600(kg/h)
料斗容積:180(L)
總功率:6.25(KW)
電壓:380(V)
外形尺寸:900×900 ×1750(mm)
真空灌腸機對甜玉米風味火腿腸的加工
1. 材料和設備
1.1 材料
豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、亞硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2 設備 絞肉機、斬拌機、攪拌機、KAP灌腸機、高壓滅菌罐
2. 加工工藝
原料肉解凍→選修→絞制→斬拌→攪拌→灌制(甜玉米顆粒)→滅菌→成品
3. 參考配方(單位:Kg)
豬肉30、雞肉20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、鹽1、白糖6、味精0.25、磷酸鹽0.35、玉米淀粉6、亞硝0.005、香辛料0.2、色素適量??ɡz0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸鉀 0.1、冰水24
4. 操作要點
1、原料肉解凍、選修。經衛(wèi)生檢驗合格的各種原料肉去掉外包裝,放置在解凍架上,采用自然解凍或水淋、循環(huán)空氣等方式進行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無須進行化凍。所有原料肉均應修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發(fā)等,漂洗干凈,控干水份。
2、ф8mm孔徑的孔板進行絞制,要求絞肉機刀具鋒利,絞出的肉顆粒明顯,不得成泥狀,絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。
3、蛋白乳化膠的制作。將大豆分離蛋-、冷水、肥膘、雞皮按照比例依次放入斬拌機中高速斬拌,斬拌時間5~6分鐘,斬拌后的肉餡溫度在8~10℃,要求斬拌出的膠體應質地細膩、均勻、粘度及彈性良好,無油離水。斬拌后的膠體置于2~6℃環(huán)境冷藏12小時后備用。
4、斬拌、先將原料肉、鹽、磷酸鹽、亞硝和一部分冷水加入斬拌機,高速斬拌2~3分鐘,斬成均一、粘稠的肉泥狀,溫度3℃~5℃,然后加入乳化膠高速斬拌2~3分鐘,溫度控制在5℃~8℃,最后加入淀粉、香精等剩余輔料及余下的冷水,高速斬拌2分鐘左右,肉餡溫度控制在8-10℃左右即可出鍋。要求肉餡均一、粘稠、有光澤、彈性良好,具有正常要求的氣味。
5、將斬拌好的肉餡倒入攪拌機中,加入甜玉米粒,攪拌均勻,使玉米粒與肉餡充分混合。注意控制好肉餡的溫度。攪拌好的肉餡玉米顆粒在肉餡中分布均勻,肉餡彈性良好,甜玉米氣味明顯。溫度不得超過15℃。
6、填充。將攪拌好的肉餡按規(guī)定要求用KAP機進行填充,半成品要求重量、長度準確,密封、結扎良好。半成品要及時殺菌,環(huán)境溫度要求低溫,在25℃以下時停放不得超過60分鐘。
7、滅菌。
灌腸機不銹鋼料筒,一體式機座,堅固耐用,雙速設計,灌腸器選用不同規(guī)格的腸衣,可加工粗細不同的香腸,火腿;電動灌腸機價格低廉,各種類型的絞切機,是具有多用,操作簡便.質量穩(wěn)定.小型灌腸機具有體積小.容量大.結構緊湊.清洗方便,使用壽命長,嚴格符合國際衛(wèi)生標準.灌腸機采用先進技術研制運用氣動,光電控制原理,可連續(xù)自動定量灌腸,操作簡單, 附帶調速,腳踏開關控制系統(tǒng)功能,操作安全方便;
