面糊法中，面粉與水?dāng)嚢杩僧a(chǎn)生毫米級(jí)大小的面筋束的面糊，當(dāng)面糊與熱水混合時(shí)，面筋束可聚集成小的面筋塊，面筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。小的面筋塊，而筋和淀粉通過分離篩理的方法分離。

在三相臥螺工藝中，面粉加水混合形成微米至毫米級(jí)大小的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離通過臥式螺旋離心機(jī)實(shí)現(xiàn)。

在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm長(zhǎng)度的面筋束，其通過旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質(zhì)物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過篩理的方法分離。

谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

在方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富。

谷朊粉粗細(xì)度可以用圓形驗(yàn)粉篩來測(cè)定，其中圓形驗(yàn)粉篩是根據(jù)新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5507-2008《糧油檢驗(yàn) 粉類粗細(xì)度測(cè)定》自主研制開發(fā)的粉類粗細(xì)度檢驗(yàn)篩。也叫做新國(guó)標(biāo)驗(yàn)粉篩。新國(guó)標(biāo)驗(yàn)粉篩原理是樣品在不同規(guī)格的篩子上篩理，達(dá)到不同的顆粒分離。根據(jù)篩上物殘留量計(jì)算出粉類糧食的粗細(xì)度。其中圓形驗(yàn)粉篩是用于篩選比較小的粒子如面粉等的刪選，而谷物篩選器，更多的適用于糧食、油料的篩選測(cè)定。