濟(jì)南米樂化工有限公司
店齡6年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濟(jì)南市
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主營(yíng)產(chǎn)品: 精細(xì)化工項(xiàng)目合作
食品級(jí)檸檬酸一袋起售-濰坊英軒-現(xiàn)貨銷售檸檬酸哪里賣
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山東省濟(jì)南市
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羥基丙三羧酸(檸檬酸) H3C6H5O7 的電離常數(shù)為:pk1=3.13;pk2= 4.76;pk3= 6.40,從電離常數(shù)來(lái)看,檸檬酸酸性比較強(qiáng)。的是氫離子,而檸檬酸電離后主要存在形式和PH有關(guān)。以下化學(xué)式,依次為一、二、三級(jí)電離。H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40在化學(xué)鍍鎳操作的pH值條件下,絕大部分檸檬酸都已電離成三價(jià)的
多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,在干燥之后,含量可達(dá)8%(在果汁中的含量大約為47 g/L[3])。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長(zhǎng)情況而有所變化。 [6] 應(yīng)用在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味,提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低pH值),減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng),防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時(shí),一些蔬菜呈堿性反應(yīng),用檸檬酸作pH調(diào)整劑,不但可以起到調(diào)味作用,還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加劑的性能,抑制酶活性,延長(zhǎng)食品保存期 [5] 。