用途

食用棕紅色色素。

按我國規(guī)定，黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝，使用量為正常生產(chǎn)需要。本品為天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用于小香檳為紅棕色；添加于黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，并有果香味；使用于蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色。

質(zhì)量要求

質(zhì)量標準（GB送審稿，1988）

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As計）/% ≤ 0.0002

鉛/% ≤ 0.0006

銅/% ≤ 0.0005

用途與注意事項

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝。其他使用參考：用于碳酸飲料，0.04%，呈紫紅色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香檳），0.08%，呈棕紅色；用于黑加侖瓊漿酒，0.01%，呈紅寶石樣并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色澤淡雅，呈淺粉紅色。本品宜用于酸性食品及飲料中，呈穩(wěn)定的紫紅色。

鑒定方法

①將本品溶于熱乙醇，加鎂粉，再加濃鹽酸。溶液由橙黃至紫色。

②將本品溶于乙醇，加1%三氯化鋁乙醇溶液，溶液呈鮮黃色。

③取本品0.5mg，溶于10 mL乙醇中（需稍加熱），加2%二氯氧鋯乙醇溶液1 mL，置片刻，溶液呈黃色。