商用全自動洗碗機主要的結(jié)構(gòu)是由全不銹鋼機架、洗滌、漂洗、傳送系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)等部件組成。
1.洗滌：溫水強力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達(dá)到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進(jìn)入干燥通道，強力風(fēng)機通過加熱器，形成高溫的熱風(fēng)，對餐具進(jìn)行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達(dá)到殺菌效果。

商用全自動洗碗機的工作原理是通過傳送系統(tǒng)，然后由輸送鏈排將餐盤、餐具、快餐盒、保溫箱等產(chǎn)品先進(jìn)入循環(huán)熱水沖洗區(qū)，經(jīng)上下兩排噴洗臂噴洗滌水進(jìn)行沖洗，再接著進(jìn)入強力高溫沖洗的漂洗區(qū)，終進(jìn)入高溫凈水漂洗區(qū)，達(dá)到清洗、消毒和催干的效果，洗凈的餐盤、餐具、保溫箱、周轉(zhuǎn)箱等，經(jīng)人工從鏈排上取出;電氣控制采用智能化數(shù)字儀表對洗滌全過程實施自動的控制，從而洗滌全過程保持在恒溫狀態(tài)下工作，對蒸汽換熱器或電加熱器、進(jìn)水電磁閥等進(jìn)行自動化控制，設(shè)有了門開關(guān)、溫度傳感器、急停開光等控制元氣件，有力的保證了設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。