牛肉烘干齊奧干燥

牛肉烘干 齊奧干燥

將肉條懸掛好在風干室進行風干或新型熱泵牛肉干烘干房內選擇智能風干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離，以利于通風透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內環(huán)境下，36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫，也可以再進行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

1、再蒸煮：將干燥好的牛肉平鋪在蒸煮盤中，溫度以85℃為宜，蒸煮0.5-1小時即可。

2、再烘烤：將干燥好的牛肉平鋪擺好，溫度以180℃～220℃為宜，烘烤3-5分鐘，即可。

3、油炸至肉干中心溫度75℃即可。

掛面烘干

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掛面冷風定條：初始進烘干房的濕面條長度一般在1.2米不等，且水分含量大，而濕面條中的水分均屬自由水，通常采用不加溫，而加強空氣流動的辦法，以大量空氣來促進面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。此階段烘干時間約為20分鐘，溫度在31℃左右，空氣濕度在55～65%之間。

保潮發(fā)汗：以水分擴散為主，強化通風，使空氣循環(huán)暢通，溫度逐漸上升，不要過快，要使溫度形成梯度，同時保持一定濕度。烘干時間約為29-38分鐘，溫度約35-40℃，空氣濕度在70～85%。

升溫降濕：通過保潮發(fā)汗階段后的掛面，需要進一步升溫，適當降低濕度，使面條在高溫低濕的狀態(tài)下全面及時地蒸發(fā)出去，烘干時長約90分鐘，烘干溫度35～45℃，空氣濕度在65%左右。

降溫散熱：經過升溫除濕階段后，此刻的面條大部分水分已經脫去，且面條的組織基本固定，就需要緩慢降低面條本身濕度，并繼續(xù)除去小部分水分，達到產品含水要求，烘干時間約90分鐘，溫度約26～30℃，空氣濕度為55%。

食品桂圓干燥機械食品桂圓干燥箱

食品桂圓干燥機械，食品桂圓干燥箱。

1.原料選擇及處理

（1） 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。

（2） 剪梗 果實送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R。

（3） 浸水

剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。