民以食為天，糧食是人們?nèi)粘Ｉ畋匦杵?，人體所需七大營養(yǎng)物質(zhì)，即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水分、纖維素，糧食是重要來源之一。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)糧食加工精度的要求越來越高，使糧食中的微營養(yǎng)成分大量流失，如出現(xiàn)了面粉“越白越好”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。國家在2007年10月16日出臺(tái)了GB/T21122-2007《營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年1月1日實(shí)施。這標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，無疑將對(duì)小麥粉流失到麥麩中的微營養(yǎng)素起到一定的“復(fù)原”作用，對(duì)廣大的面粉食用人群，起到補(bǔ)充微營養(yǎng)素的作用。下面從小麥粉營養(yǎng)成分分析小麥粉的內(nèi)含營養(yǎng)。

所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麥、玉米等，根莖類蔬菜則包括土豆、薯類、山藥等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。谷類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....)根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....)豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....)淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、棗、桃子.....)高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的，當(dāng)然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質(zhì)的。而且小麥淀粉的純度越高，品質(zhì)越好，相應(yīng)的涼皮品質(zhì)也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會(huì)導(dǎo)致涼皮品質(zhì)的下降。