功能

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，調(diào)香增補(bǔ)劑。并且L谷氨酰胺是健美運(yùn)動(dòng)和健美愛(ài)好者的重要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。它（以下稱(chēng)谷氨酰胺）是肌肉中最豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%?？崭寡獫{谷氨酰胺濃度為500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內(nèi)可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)等應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體對(duì)谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿(mǎn)足需要。谷氨酰胺對(duì)機(jī)體具有多方面的作用：

1．增長(zhǎng)肌肉，主要是通過(guò)以下幾方面來(lái)實(shí)現(xiàn)：

為機(jī)體提供必需的氮源，促使肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成；通過(guò)細(xì)胞增容作用，促進(jìn)肌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化；刺激生長(zhǎng)激素、胰島素和睪酮的分泌，使機(jī)體處于合成狀態(tài)。

2.．谷氨酰胺有強(qiáng)力作用。

增加力量，提高耐力。運(yùn)動(dòng)期間，機(jī)體酸性代謝產(chǎn)物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產(chǎn)生堿基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質(zhì)造成的運(yùn)動(dòng)能力的降低或疲勞。

3．免疫系統(tǒng)的重要燃料，可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

谷氨酰胺具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用，它是淋巴細(xì)胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作為核酸生物合成的前體和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞的有絲分裂和分化增殖，增加細(xì)胞因子TNF、IL-1等的產(chǎn)生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細(xì)胞總數(shù)、T淋巴細(xì)胞和循環(huán)中CD4/CD8的比率，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。

4．參與合成谷胱甘肽（一種重要的抗氧化劑）。

5．胃腸道管腔細(xì)胞的基本能量來(lái)源。

維持腸道屏障的結(jié)構(gòu)及功能：谷氨酰胺是腸道粘膜細(xì)胞代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)維持腸道粘膜上皮結(jié)構(gòu)的完整性起著十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)下，腸道粘膜上皮細(xì)胞內(nèi)谷氨酰胺很快耗竭。當(dāng)腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺時(shí)，腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸粘膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實(shí)踐證明，腸外途徑提供谷氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮，保持正常腸道粘膜重量、結(jié)構(gòu)及蛋白質(zhì)含量，增強(qiáng)腸道細(xì)胞活性，改善腸道免疫功能，減少腸道細(xì)菌及內(nèi)毒素的易位。

6．改善腦機(jī)能。

7．提高機(jī)體的抗氧化能力。補(bǔ)充谷氨酰胺，可通過(guò)保持和增加組織細(xì)胞內(nèi)的GSH的儲(chǔ)備，而提高機(jī)體抗氧化能力，穩(wěn)定細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保護(hù)肝、肺、腸道等重要器官及免疫細(xì)胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。

8．谷氨酰胺強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)支持具有改善機(jī)體代謝、氮平衡、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、增加淋巴細(xì)胞總數(shù)的功能。

改善機(jī)體代謝狀況：谷氨酰胺在促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝中有積極作用。

9．谷氨酰胺可維持重癥胰腺炎病人的腸道通透性，降低腸道細(xì)菌易位的發(fā)生，抑制炎性介質(zhì)釋放，減輕機(jī)體應(yīng)激反應(yīng)程度，縮短住院時(shí)間。

10．及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通過(guò)細(xì)胞的水合作用，增加細(xì)胞的體積，促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)。谷氨酰胺還是少數(shù)幾種能促進(jìn)生長(zhǎng)激素釋放的氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生長(zhǎng)激素的水平提高4倍，使胰島素和睪酮分泌增加，從而增強(qiáng)肌肉的合成作用。

研究顯示，及時(shí)適量地補(bǔ)充谷氨酸胺，能有效地防止肌肉蛋白的分解。

另有研究認(rèn)為，谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。

11．生化研究，細(xì)菌培養(yǎng)基。

12．控制食欲，減少脂肪，改善身體比例

透過(guò)乳清蛋白(whey protein)和谷氨酰胺(glutamine)來(lái)減去脂肪并改善身體比例。研究指出，無(wú)論進(jìn)食乳清蛋白或谷氨酰胺，都可以減少對(duì)食物的渴望和減低能量攝入。

舉例說(shuō)，加拿大的研究人員測(cè)試了正常體重的大學(xué)生對(duì)于四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在進(jìn)食一頓意中利薄餅餐后攝取能量的不同反應(yīng)。另外還有一個(gè)對(duì)照組。結(jié)果指出，乳清顯著減低測(cè)試者的卡路里消耗，劑量及其反應(yīng)的方式如下：

對(duì)照組吃了1,142卡路里的熱量

10克那組在1,115卡路里中吃了 1,064卡路里的薄餅

20克那組在1,091 卡路里中吃了989卡路里的薄餅

30克那組在 1,136卡路里中吃了983卡路里的薄餅

40克那組在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄餅

有一些事情是顯而易見(jiàn)的：如要減去脂肪，你只需簡(jiǎn)單地避免進(jìn)食意大利薄餅，因?yàn)樗且粋€(gè)最高熱量的食物，但人們往往傾向進(jìn)食大量薄餅。為控制食欲，最大劑量的40克乳清蛋白，能最大幅度減少透過(guò)進(jìn)食薄餅所攝入的能量，并帶來(lái)最少的進(jìn)食總熱量。 

補(bǔ)充乳清的真正益處，會(huì)真正出現(xiàn)于進(jìn)食動(dòng)物蛋白質(zhì)和低碳水化合物的減肥飲食。開(kāi)始在早餐中進(jìn)食肉類(lèi)和堅(jiān)果肉以作實(shí)踐，激活能量和燃燒脂肪的體內(nèi)途徑，而堅(jiān)果提供“良好”的脂肪，可以設(shè)定控制食欲的階段。 

再者，每隔幾個(gè)小時(shí)就進(jìn)食蛋白質(zhì)和綠色蔬菜，并于每天飲用一次40克的乳清蛋白奶昔，無(wú)論在運(yùn)動(dòng)后或你最容易對(duì)食物產(chǎn)生渴望的時(shí)間。乳清配以定時(shí)的肉類(lèi)蛋白質(zhì)飲食，能于消除脂肪時(shí)，改善蛋白質(zhì)的合成，保持肌肉質(zhì)量。

谷氨酰胺是另一個(gè)可以減去脂肪的超級(jí)工具。最令人振奮的是，你的身體可以使用谷氨酰胺作為腦部的能量來(lái)源，有效地抑制對(duì)糖粉的渴望。它也調(diào)節(jié)血糖和營(yíng)養(yǎng)代謝，并已被證明能有效地控制對(duì)糖和碳水化合物的強(qiáng)迫性渴望。

因?yàn)楣劝滨０房梢哉{(diào)節(jié)煩惱情緒，它亦可在排毒過(guò)程中被用于治療酒精的渴求。如你覺(jué)得自己的意志力薄弱，可以用水沖服1至2克谷氨酰胺。

主要用途

用于改善智力發(fā)育不良兒童和精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。醫(yī)藥上,用作治療消化器官潰瘍(胃潰瘍、十二指腸潰瘍)、急慢性胃炎。還用作腦功能改善劑及治療酒精中毒。 [1] 

作用

從基本的說(shuō)起，谷氨酰胺是二十種非基本氨基酸中的一種。說(shuō)它非基本并不意味著谷氨酰胺不重要，而是因?yàn)槿梭w可以自己產(chǎn)生這種物質(zhì)。我們身上百分之六十的谷氨酰胺可以在附于骨骼上的肌肉里找到，其余部分存在于肺部、肝臟、腦部和胃部組織里。

人體內(nèi)超過(guò)百分之六十的游離氨基酸以谷氨酰胺的形式出現(xiàn)。正常條件下人體可以過(guò)量產(chǎn)生谷氨酰胺以滿(mǎn)足需要。不過(guò)，當(dāng)壓力大時(shí)，谷氨酰胺的儲(chǔ)備會(huì)被耗盡，這時(shí)就需要通過(guò)攝取補(bǔ)劑來(lái)補(bǔ)充。

谷氨酰胺適用人群：

1．少年兒童——促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶。

2．老年人——保持大腦活動(dòng)，防止老年癡呆癥。3．工作繁忙的白領(lǐng)——為大腦充電，防止腦部疲勞。

3．病后或手術(shù)后需要康復(fù)的人士。