葡萄顆粒進(jìn)入葡萄壓榨機(jī)，葡萄壓榨機(jī)需要產(chǎn)生足夠的壓力，這樣才能讓葡萄汁全都流出來。但是，又不能過分的壓榨，避免將葡萄籽里的物質(zhì)榨出來，因為葡萄籽含有味道很澀而且很粗糙的單寧，會導(dǎo)致釀成的葡萄酒的品質(zhì)降低?，F(xiàn)在通常應(yīng)用的是氣壓壓榨機(jī)，有很強(qiáng)的壓榨作用，而且容易控制。葡萄顆粒被壓榨擠破，葡萄汁流出。榨汁步驟需要非常的小心謹(jǐn)慎地進(jìn)行，要確保在整個榨汁過程中，不能讓空氣和葡萄汁接觸，因為葡萄汁很容易被氧化，進(jìn)而最終影響導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)。

  液壓壓榨機(jī)榨油安全操作：

   ①開車前應(yīng)先檢查系統(tǒng)是否完好；油缸、活塞、壓力表管路閥門保持可靠運(yùn)作，無漏損現(xiàn)象；開車時控制油路的液壓泵；

   ②要求新機(jī)使用3個月須清洗油缸、更換新油；一般定期半年或一年更換一次；加新油時也必須用濾網(wǎng)過濾；冬季加10號機(jī)油，夏季用20號，保持油箱液位、密閉，油溫不超過50℃，定期打開放氣閥；

   ③運(yùn)行時注意壓力表壓力不超過警示線，表一旦失靈及時更換；

   ④保持系統(tǒng)清潔密閉；檢查是否產(chǎn)生漏油、升溫、漏氣、振動、噪聲和壓力不足等異常，查原因及時排除；

    壓榨機(jī)主要有壓榨裝置，傳動裝置，進(jìn)料裝置，電機(jī)，出料裝置，機(jī)座組成。主要裝置是壓榨裝置中的螺旋桿機(jī)構(gòu)：錐度空心軸，螺旋葉片。驅(qū)動裝置三相異步電動機(jī)，用聯(lián)軸器將電機(jī)與螺旋軸相連。原理：待加工材料從送料口送入后被螺旋葉片擠壓，絞碎，并隨著螺桿向前輸送，由出料口送出。聯(lián)軸器的選用考慮榨汁機(jī)的工作環(huán)境和工作情況，主要是旋轉(zhuǎn)軸有軸向位移?？梢剖铰?lián)鈾器允許兩軸有一定的安裝誤差，它對兩軸間的偏移有一定的補(bǔ)償能力。