應(yīng)用范圍

可作為補硒保健食品和藥品的原料，如延緩衰老、抗腫瘤等產(chǎn)品。

可作為營養(yǎng)強化食品中硒營養(yǎng)素強化的原料，如奶粉、餅干、方便面、飲料等。

其他需要強化硒營養(yǎng)素的產(chǎn)品， 如化妝品等。

產(chǎn)品特點

硒含量高 富硒酵母的硒含量達(dá)到1000～2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白質(zhì)含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。

生理活性高 較化學(xué)硒高，如對腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高于亞硒酸鈉。

利用率高 分析表明，富硒酵母中生物硒含量占總硒量的95%以上，非常適合人體吸收利用。

毒性低 富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉，無論是對大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。動物試驗還表明，富硒酵母沒有致畸和致突變方面的毒性。

技術(shù)先進 富硒酵母的研制生產(chǎn)涉及生物遺傳工程技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、生物酶解技術(shù)、微膠囊技術(shù)、乳化技術(shù)、超微技術(shù)等高科技生物技術(shù)，處于補硒研究領(lǐng)域的最前沿。

隨著生物醫(yī)學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微量元素對人體的重要性已逐漸被證實，微量元素硒作為一種人體必需的營養(yǎng)元素已引起人們的高度重視。1996年， 國際硒與人體健康研討會宣布，硒是維持人體正常生命活動的必需元素，缺硒可能引起人體重要器官功能失詞導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。

硒的生理功能

硒是人和動物體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-P ）的要素，GSH-P 廣泛存在于生命機體的肝、腎、心、肺等，硒代半胱氨酸為該酶提供其活性中心的必需基因，GSH-P 利用谷胱甘肽使有毒性的過氧化物還原為無害的羥基化臺物，使過氧化物分解，清除活性自由基部位，保護細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能，修復(fù)分子損傷。

硒能清除機體內(nèi)重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力，是部分重金屬元素天然的解毒劑。硒能影響肝血紅素代謝，并能明顯抑制由硫化物或硫基化合物所引起的線粒體腫脹現(xiàn)象

人體對硒元素的需求

人體內(nèi)硒的總積累量約14～21mg（毫克），在攝人與排泄中保持動態(tài)平衡。世界上許多缺硒的國家都根據(jù)本國人民的生活水平和營養(yǎng)狀況，規(guī)定了每人每天的補硒量。1976年國際硒學(xué)會推薦標(biāo)準(zhǔn)是60μg（微克），美國科學(xué)院食品與營養(yǎng)委員會的推薦標(biāo)準(zhǔn)是50～200g（克）（7歲以上）， 中國營養(yǎng)學(xué)會1988年推薦標(biāo)準(zhǔn)是每天50μg（微克）。注：1kg=1000g=1000×1000mg=1000×1000×1000μg。

據(jù)統(tǒng)計，大多數(shù)美國人的日常膳食僅滿足硒的最低要求，適量補充硒是客觀必要的， 我國13個省市的營養(yǎng)調(diào)查表明，成人每天的攝硒量僅26.63μg（微克）。因此，現(xiàn)階段我國缺硒現(xiàn)象是普遍存在的，通過食品途徑強化硒元素， 已成為功能性食品的研究熱點之一。

天然食品中的硒含量普遍較低，果蔬的含硒量一般小于0.01×10，谷物、海洋動物、肉類(特別是內(nèi)臟)的含硒量稍高些（大于0.1×10 ），而豬腎的含量最高。僅靠天然食物中的硒并不能滿足人體的正常需要，而亞硒酸鈉之類的無機硒毒性較高不能用于食品中， 由于硒的來源很不穩(wěn)定，植物性食品中硒含量為土壤條件所左右，而動物性食品特別是魚體中富含硒，然而多與水銀結(jié)合的形式存在，不能為人所利用，因而開發(fā)含硒食品是很有意義的。研究表明通過微生物合成法富集硒元素是一種開發(fā)硒食品安全有效的途徑。其中富硒酵母在國外已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進入實用階段， 在市場上可以買到商品化的產(chǎn)品，在國內(nèi)有多家大學(xué)和科研機構(gòu)對硒酵母進行研究開發(fā)，但一直未能形成大規(guī)模生產(chǎn)。廣東江門生物技術(shù)開發(fā)中心科技人員經(jīng)過多年的摸索，成功開發(fā)出產(chǎn)品質(zhì)量可與國外同類產(chǎn)品相媲美的富硒酵母，并已實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)。

富硒酵母的開發(fā)研制

(1) 在實驗室選育合適的啤酒酵母菌種，以麥芽汁為培養(yǎng)基在酵母生長的特定環(huán)境下培養(yǎng)，在幾個不同的階段加入硒，找出酵母與硒的最佳結(jié)合條件，既利于提高結(jié)合硒量，又利于酵母的生長。同時選取不同的硒化合物進行試驗，選擇最佳材料。

(2) 以糖蜜加適量硒化合物為培養(yǎng)基，殺菌后接入酵母菌種，流加氮、磷等營養(yǎng)鹽進行發(fā)酵培養(yǎng)，在溫度30℃，pH4.5～5.0的條件下通風(fēng)培養(yǎng)24～48小時，使無機硒結(jié)合成有機態(tài)的硒，通過離心法分離出酵母，用水反復(fù)沖洗后經(jīng)濃縮和噴霧干燥即得到淡黃色的富硒酵母粉，硒含量可達(dá)1000x 10 以上，通常為500x 10 左右，其蛋白質(zhì)≥44% ，水份≤8.5% ， 富含18種氨基酸，維生素B為33.2x10。

富硒酵母的應(yīng)用

生產(chǎn)流程

將硒酵母作為硒源具有以下優(yōu)點：

(1) 富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進一步組成蛋白質(zhì)。

(2) 人類食用啤酒酵母已有上千年歷史， 啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機硒含量占總硒量的90%以上，有機硒中又有27%是以共價鍵形式結(jié)臺到蛋白質(zhì)上。

(3) 通過毒性試驗證實：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機硒，按毒性分級標(biāo)準(zhǔn)屬于無毒物質(zhì)。

(4) 通過人與動物的試驗結(jié)果表明，富硒酵母中的硒的生物效力是無機硒的10～20倍。

(5) 富硒酵母在提高機體血硒水平及留存在機體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。

(6) 富硒酵母本身富含蛋白質(zhì)、糖類和18種維生素， 除可作為硒源使用外，還同時提供其它有益的營養(yǎng)素。

(7) 富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的能力，能進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。

富硒酵母是一種很好的功能性食品基料，可以應(yīng)用于以下幾個方面：

(1) 防治克山?。嚎松讲∈且环N死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小， 心電圖改變趨向好轉(zhuǎn)。

(2) 防治大骨節(jié)?。悍酶晃湍改芊€(wěn)定軟骨細(xì)胞膜，并保護軟骨細(xì)胞，有理想的防治效果

(3) 保護心臟、心血管：服用富硒酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預(yù)防動脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機體正常的血壓水平：

(4) 抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化 及提高機體免疫功能，從而延緩組織細(xì)胞的衰老進程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分

(5) 輔助治療癌癥： 富硒酵母可以抑制癌細(xì)胞中DNA、RNA和蛋白質(zhì)的臺成，干擾致癌物質(zhì)的代謝，從而使癌細(xì)胞停止生長。可減少癌癥化療的副作用，增強治療效果。

(6) 天然解毒劑：富硒酵母中的硒對金屬有很強的親和力與金屬結(jié)臺形成金屆一硒一蛋白質(zhì)復(fù)臺物，而使金屬得到解毒和排泄。對汞、鎘、鉛等都有解毒作用。

(7) 輔助治療糖尿?。禾悄虿∪梭w內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶活性處于極低水平，患病時間越長，其活性越低，定期服用富硒酵母，可以起到保護和陜復(fù)胰臟功能的作用，有利于改善稽尿病的代謝調(diào)節(jié)，降低尿中的葡萄糖化血紅蛋白水平。因此，富硒酵母是一種非常理想的功能性食品基料，其發(fā)展前景十分廣闊，正如世界微量元素權(quán)威菲爾德博士所說：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻都很大，一旦被人們認(rèn)識，將對建康產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響”。