煙熏爐的操作流程：

1、煙熏爐開(kāi)機(jī)前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無(wú)雜物；

2、檢查完畢后打開(kāi)煙熏爐的電源；

3、點(diǎn)按“工藝選擇”，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來(lái)調(diào)整、選擇所需要的工藝；同時(shí)調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時(shí)間，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)，蒸煮溫度不過(guò)95攝氏度；煙熏爐設(shè)定完畢后點(diǎn)按“工藝啟用”，返回后點(diǎn)按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”，按“始動(dòng)”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進(jìn)行工作；

4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa；煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過(guò)高則產(chǎn)品快速升溫，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過(guò)煙熏爐電磁閥前部的閥門控制。熏烤爐,熏烤爐

煙熏爐的主要特點(diǎn)：

整機(jī)選用蒸汽體系加熱，本機(jī)設(shè)有（蒸煮）、（枯燥）、（煙熏）、（冷熏排風(fēng)）四種技術(shù)。整機(jī)內(nèi)、外壁均選用優(yōu)異304不銹鋼拉絲板制造，夾層填充保溫材料確保節(jié)約能源。配電體系由進(jìn)口電器元件構(gòu)成，確保長(zhǎng)期無(wú)故障運(yùn)轉(zhuǎn)。

煙熏爐爐體選用槽鋼63#構(gòu)造制造，主機(jī)構(gòu)造表里包板選用優(yōu)異304不銹鋼板，厚度1.5mm制造，構(gòu)造表里表皮銜接結(jié)實(shí)，全體強(qiáng)度高且密封作用好，外觀挺實(shí)、平整、漂亮。保溫選用耐120℃ 高溫的保溫材料，節(jié)能作用顯著。

  爐體大門也選用構(gòu)造構(gòu)造，表里包板選用不銹鋼板，厚度2mm制造，構(gòu)造與表里表皮銜接牢靠，保溫選用耐120℃ 高溫的保溫材料。大門內(nèi)部邊際直接鑲嵌門封條，強(qiáng)度高密封作用好，大門封條為特別耐高溫橡膠成品，爐體大門全體強(qiáng)度高且密封作用好，而且外觀挺實(shí)、平整、漂亮。熏烤爐,熏烤爐

  

煙熏火腿的制作工藝

   1.解凍、修整。豬精肉出庫(kù)后，自然解凍或水解凍，要求肉中心溫度不高于10℃，修去表面較大筋腱，分割成大小適中的肉塊。

   2.注射、滾揉、腌制。按配方要求配制鹽水，將腌制劑、鹽、味精、糖、亞硝、色素、卡拉膠、蛋白及香精等加入冰水中，邊加入邊攪拌，保持水溫為-2℃——4℃。將鹽水注射機(jī)清洗干凈后用消1毒劑消毒5分鐘后用清水沖洗干凈，然后開(kāi)始注射，正反注射2次。抽真空設(shè)定工藝參數(shù)，滾揉6小時(shí)，滾揉20分鐘間歇5分鐘，腌制時(shí)間為10小時(shí)以上，腌制時(shí)間到后手工改刀或過(guò)直徑過(guò)50㎜孔板絞碎，加入剩余淀粉及香料等輔料再滾揉40分鐘出料灌裝。

   3.灌裝。將灌腸機(jī)安裝好，待肉腌制時(shí)間到后，按工藝要求設(shè)定規(guī)格進(jìn)行充填，灌裝后打卡，掛桿上架，待滿1或2車后入爐蒸煮。

   4.蒸煮、煙熏。將產(chǎn)品推入爐中，開(kāi)啟氣閥待爐溫升至88℃開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間依腸衣直徑設(shè)定，一般90——120分鐘。土爐溫度達(dá)120℃時(shí)將火腿車推入，撒入白糖及鋸沫的混合物，待起煙霧時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間15分鐘左右，膜表面棗紅色。

   5.冷卻、抽真空包裝。鹽水火腿冷卻后，直接市售。小粒肉火腿還要進(jìn)行真空包裝，進(jìn)行二次殺菌，二次殺菌，溫度設(shè)置在100℃，時(shí)間為10分鐘，用水冷卻到常溫下，入1℃——3℃貯藏間貯存。熏烤爐,熏烤爐