胰蛋白酶

CAS：9002-07-7
 性狀：一種蛋白質(zhì)水解酶。白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末?？扇苡谒瑤缀醪蝗苡谝掖?、甘油、氯仿和。其主要作用是使多肽類水解為低分子的肽類。由233個(gè)氨基酸組成。作

用的最適pH值為3，pH值6以下安定，pH值9以上時(shí)自溶。最適作用溫度45

  制法：由豬或牛的抽提而得。
  用途：酶制劑。主要用于焙烤、肉類嫩化、蛋白質(zhì)水解等。

概述：胰酶是從自豬胰中提取的一種酶的統(tǒng)稱，主要含胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶等，胰蛋白酶能使蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白胨，胰淀粉酶使淀粉轉(zhuǎn)化為糊精與糖，胰脂肪酶則使脂肪分解為甘油和脂肪酸。在中性或弱堿性條件下活性較強(qiáng)。在腸液中消化淀粉、蛋白質(zhì)及脂肪，從而起到促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲的作用。

酶活力：4000u/g

儲(chǔ)存：密封、避光、低溫儲(chǔ)存