沙棘黃色素的穩(wěn)定性

沙棘黃色素對(duì)光照較為敏感，自然光照條件下2天就降解68%，而置于暗處色素較穩(wěn)定，因而在保存和使用過(guò)程中應(yīng)避光。

沙棘黃色素的熱穩(wěn)定性良好， 60℃下加熱7 h、80℃下加熱3 h該色素變化不大，隨著溫度的升高，加熱時(shí)間變長(zhǎng)，黃色素將發(fā)生一定降解并遵循一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律。

pH值對(duì)該色素的作用效應(yīng)不明顯，沙棘黃色素在pH2～8范圍內(nèi)，受pH值的影響很小，該色素可應(yīng)用于酸性或弱堿性食品中。金屬離子Na+、Ca2+、Zn2+對(duì)色素?zé)o不良影響,而Cu2+、Fe3+對(duì)色素色澤有一定影響。

沙棘黃色素對(duì)還原劑Na2SO3，氧化劑H2O2均有較強(qiáng)耐性，防腐劑苯甲酸鈉對(duì)色素?zé)o明顯不良影響。

沙棘黃色素的提取

（1）從沙棘果實(shí)中提取的純天然食用黃色素，工藝方法簡(jiǎn)便易行、操作過(guò)程無(wú)毒、無(wú)污染，安全性高，便于生產(chǎn)。

(2)沙棘黃色素?zé)岱€(wěn)定性較高,有利于在食品加工中應(yīng)用。該色素的光穩(wěn)定性較好，在一般食品的保值期內(nèi)不會(huì)有明顯褪色現(xiàn)象，對(duì)保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品、飲料等，可選擇避光包裝。

(3)沙棘黃色素在醇、水、油中的溶解性良好，常用食品添加劑不影響其色澤，因此該色素在食品、飲料行業(yè)中的應(yīng)用前景廣泛，但不適合于堿性條件。

(4)本品未做毒理性試驗(yàn)，但從沙棘果的食用經(jīng)驗(yàn)及提取過(guò)程所使用的試劑來(lái)看，應(yīng)該是無(wú)毒無(wú)害的。

(5)沙棘中的黃色素經(jīng)過(guò)反復(fù)多次浸提，便可取得較高的產(chǎn)率。

(6)提取色素后的廢渣仍然無(wú)毒，可以曬干或烘干后作飼料使用。這樣既減少浪費(fèi)，又避免了廢物堆積可能造成的污染。  

研究表明，沙棘果實(shí)黃色素的最佳提取條件:當(dāng)浸提溫度為60℃，時(shí)間2. 5 h,物料比1∶15(去籽果實(shí)與浸提溶劑95%乙醇的體積比)時(shí)，沙棘果實(shí)黃色素的提取量最大。在最佳條件下果實(shí)第1次浸提，提取率達(dá)92. 15%,浸提第2次后，總提取率可達(dá)98. 57%。

安全性

沙棘富含各種糖類、脂肪酸、蛋白質(zhì)和氨基酸、微量元素及維生素。對(duì)人體健康有著重要的價(jià)值。不僅是人們喜食的果品，同時(shí)，也是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的重要藥材。

沙棘黃色素是沙棘的一部分，生產(chǎn)工藝中沒(méi)有加入任何有毒物質(zhì),溫度又不太高，故可認(rèn)為產(chǎn)品是安全無(wú)毒的。為嚴(yán)格起見(jiàn)，研究者將提取的沙棘黃色素份送防疫部門作動(dòng)物急性試驗(yàn)，取其相當(dāng)實(shí)際無(wú)毒量(109/kg體重)，以水為溶劑，用Wistar大鼠和昆明種小鼠進(jìn)行急性試驗(yàn)，觀察7天，未見(jiàn)任何異常，屬實(shí)際無(wú)毒。