基本信息

中文名稱： 5'-鳥苷酸二鈉

英文名稱： Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt

英文別名： 5'-GMP 2Na;Disodium 5'-Guanylate

CAS號： 5550-12-9

分子式： C10H12N5Na2O8P.xH2O

分子量： 407.18

純度： ≥98%

MDL號： MFCD00151238

Beilstein號： 3586801

EC號： 226-914-1

性狀描述

白色結(jié)晶粉末

貯藏運輸

2-8℃保存

危險說明

等級:22-24/25

【通用名】 鳥苷酸鈉（GMP）

【分子式和分子量】 C10H12N5Na2O8P·xH2O

【用途】 增味劑（鮮味劑）

【理化性質(zhì)】 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

【用法及用量】 1. 本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。 3. 本品通常很少單獨使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用?；旌鲜褂脮r，其用量約為味精總量的1%～5%；醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。 4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；用于嬰幼兒配方奶粉，使用量0.2～0.58g/kg。

【性】 LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.530。 ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。 

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