芽苗菜對環(huán)境溫度的要求多屬半耐寒、耐寒或適應(yīng)性廣的種類:芽苗菜在產(chǎn)品形成期一般不需要很高的溫度，白天保持在20--24C、夜晚保持在12-14℃的溫度即可滿足其生產(chǎn)的需求。因此，適合于我國北方地區(qū)在日光溫室、塑料栩、改良陽畦、空閑民房、廠房中采用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盆栽等多種方式進(jìn)行有土或尤土栽培和工廠化生產(chǎn)。

芽苗類蔬菜多屬于生物效率、生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益較高的蔬菜。

溫度：芽苗菜生長適宜溫度為20～25℃，溫度高或低不僅影響到種子的發(fā)芽，而且影響芽苗生長的速度和質(zhì)量。溫度低，產(chǎn)量低；溫度高，胚軸細(xì)長，品質(zhì)差。正確選擇萌發(fā)溫度在生產(chǎn)上有著很重要的意義。所以要保持適宜溫度，不能受外界溫度變化的影響太大，要注意解決夏天的通風(fēng)降溫和冬天的適當(dāng)保溫。

 空氣：在芽長3厘米前，環(huán)境氧氣的充足，是造成以后芽苗纖維化嚴(yán)重的主要原因。如在芽長3厘米前控制空氣流通，降低氧氣的含量，則有利于芽苗胚軸粗壯，質(zhì)脆鮮嫩。生長前期可一天通風(fēng)一次，即可滿足空氣清新的要求。

中老年養(yǎng)生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽苗菜的營養(yǎng)價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說，芽苗菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽苗菜中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。