斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉(zhuǎn)，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動高速旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。諸城市瑞恒食品機械廠，供應滾揉機，斬拌機，絞肉機，切肉機，肉丸機，切片機，鹽水注射機，灌腸機，丸子機，切丁機，切塊機等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

高速斬拌機的刀軸和斬肉刀裝置別具特色，是由六把凸刃口的刀具相互錯開，形成螺旋狀安裝在刀軸端部的。由于刀軸的軸線只能與環(huán)形斬肉盤的某一個徑向平面垂直，所以各刀片上上限回轉(zhuǎn)半徑的點與斬肉盤內(nèi)壁的間隙相互各異。為了防止斬肉刀片碰撞到斬肉盤的內(nèi)壁，干擾正常的作業(yè)，因而設計時，在刀軸上安裝有若干個調(diào)整的墊片。諸城市瑞恒食品機械廠，供應滾揉機，斬拌機，絞肉機，切肉機，肉丸機，切片機，鹽水注射機，灌腸機，丸子機，切丁機，切塊機等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

斬拌機的作用效果

1、破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。

3、斬拌機改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時“走油”。

4、使原料和輔料充分混合、結(jié)合。

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