羥基丙三羧酸(檸檬酸) H3C6H5O7 的電離常數(shù)為：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,從電離常數(shù)來看，檸檬酸酸性比較強。的是氫離子，而檸檬酸電離后主要存在形式和PH有關(guān)。以下化學式，依次為一、二、三級電離。H3Cit==H+ + H2Cit- pk1=3.13H2Cit-==H+ HCit2- pk2= 4.76HCit2-==H+ + Cit3- pk3= 6.40在化學鍍鎳操作的pH值條件下，絕大部分檸檬酸都已電離成三價的

1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循環(huán)學說以來，檸檬酸的發(fā)酵機理逐漸被人們所認識。已經(jīng)證明，糖質(zhì)原料生成檸檬酸的生化過程中，由糖變成酸的過程與酒精發(fā)酵相同，亦即通過E-M途徑（二磷酸己糖途徑）進行酵解。然后酸進一步氧化脫羧生成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和酸羧化所生成的草?？s合成為檸檬酸并進入三羧循環(huán)途徑。檸檬酸是代謝過程中的中間產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中，當微生物體內(nèi)的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時，才有利于檸檬酸的大量積

藥用價值⑴檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。中國中醫(yī)認為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、等功能，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因為他們需要的維生素C是不吸煙者的2倍。檸檬熱量低，且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬能防止硬化并減少血液粘稠度。熱檸檬汁加蜂蜜對療支炎和炎十分有效。甘地、酸地消渴、開胃毒、美白、潤膚、降低膽固醇。沖泡剩余，可涂在面部面斑，粉剌