為什么更喜歡吃肉類(lèi)食品？

食物中的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪等，其中蛋白質(zhì)被認(rèn)為是最重要或最金貴的營(yíng)養(yǎng)素。肉類(lèi)食物含有豐富的蛋白質(zhì)，所以一般人喜歡吃肉類(lèi)。例如，蝦富含蛋白質(zhì)，所以每個(gè)人都喜歡吃，不一定喜歡吃肉類(lèi)食物。大豆，牛奶等也含有豐富的蛋白質(zhì)，所以大家一般都喜歡吃。如果你注意，不難發(fā)現(xiàn)，如果你煮純瘦肉，味道會(huì)更糟，所以每個(gè)人都不喜歡它。然而，在添加一些調(diào)味品后，每個(gè)人仍然喜歡吃。味道不是主要原因。

絞碎機(jī)

說(shuō)到絞肉機(jī)，安全是不得不提的事情。這里的安全既指食品安全，也包括操作人員的人身安全。首先來(lái)說(shuō)食品安全，有的生產(chǎn)廠(chǎng)家在生產(chǎn)線(xiàn)前端加入檢測(cè)設(shè)備，通過(guò)對(duì)原有物料進(jìn)行食品安全及營(yíng)養(yǎng)成分分析，如檢測(cè)肉中蛋白質(zhì)含量、異物檢測(cè)等，確保成品的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及食品安全。而操作人員的人身安全則通過(guò)給絞肉機(jī)加一些防護(hù)措施，如用光滑的面板代替?zhèn)Σ僮髡叩匿J邊，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故。對(duì)于單一絞肉機(jī)來(lái)說(shuō)，目前影響操作人員人身安全的難題有兩個(gè)，一是絞肉機(jī)物料的進(jìn)口仍需人工倒料，二是從絞肉機(jī)絞出的肉仍要借助食品車(chē)把物料推到斬拌機(jī)里面。這兩處地方極易造成工作人員受傷，需要工作人員加倍小心，規(guī)范操作。而對(duì)于連上整條生產(chǎn)線(xiàn)的絞肉設(shè)備來(lái)說(shuō)，提升機(jī)、傳送帶可以很好的解決這一安全難題。

香腸加工工藝流程及配方

1）接收原材料，輔料和包裝材料合格供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)的各種原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)核實(shí)并傳入倉(cāng)庫(kù)。 2）儲(chǔ)存原料肉原料儲(chǔ)存在-18±2℃的冰箱中。 3）儲(chǔ)存輔料和包裝材料輔料和內(nèi)外包裝材料儲(chǔ)存在干燥清潔的倉(cāng)庫(kù)中;內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。 4）將生肉解凍，水解，然后轉(zhuǎn)移到下一步驟。 5）將切碎和分開(kāi)的肉分成絞肉機(jī)，用10毫米的孔研磨。 6）稱(chēng)重和稱(chēng)重根據(jù)工藝配方，稱(chēng)量和混合輔助材料。 8）滾動(dòng)餡料并將碎肉和其它添加劑加入滾筒中，可以將其卷起并塞入15分鐘，并將輥之間的溫度控制在0-4℃。 7）使用綿羊3路套管在灌裝機(jī)上用良好的滾筒填充肉。 8）烘烤并返回顏色，將推車(chē)推入烤箱，進(jìn)行干燥著色和除濕。烘烤溫度：50°C - 70°C;時(shí)間：3小時(shí) - 4小時(shí);腸道表面呈現(xiàn)明亮的豬肉色。 9）蒸煮將烤好的香腸在90℃的溫度下推入蒸鍋中15分鐘。 10）冷卻將蒸好的香腸推入冷卻室冷卻。 11）儲(chǔ)存將冷卻的香腸產(chǎn)品在0-10℃的溫度下稱(chēng)重到成品庫(kù)中。