鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有補虛、和胃止渴、化痰，解鉛毒等作用。

1、適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

2、補虛，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

3、還可治和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治感冒和急慢性氣管炎、老年浮腫。

4、治氣腫、痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補。

鵝頭：有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有養(yǎng)目之功效。

鵝脖：脂肪低，營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)。

鵝翅：鵝肉脂肪的熔點很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肉：蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝肝：質(zhì)地細(xì)膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進(jìn)食欲，營養(yǎng)豐富，是世界三大美味營養(yǎng)食品之一，被稱為“人體軟黃金”。

鵝心：鵝肉脂肪的熔點很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

鵝腸：鵝腸脆爽，略帶韌勁，若以適量食用堿水腌過，使其本質(zhì)略變松軟，然后灼熟進(jìn)食，則爽脆程度大增，口感好。

整只鵝：絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防血管疾病。

鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補養(yǎng)氣血養(yǎng)目之功效。

 [1]  鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪

 [2]  鵝肝食材和菜肴這種脂肪質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。 

[3]  在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病。鵝肝屬于高膽固醇食品，并且其富含于脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。