肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種，所以它特別合用于大型超市運用。冷卻肉首要用于短時間存放的肉品，凡間使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體需求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保管5天~7天。

分體式鮮肉展示柜，鮮肉展示柜制冷緊縮機、冷凝器和電控箱分隔設置，能夠將緊縮機、電控柜放在機房內，冷凝器放在室外通風優(yōu)勝的當?shù)?，也能夠將緊縮機、冷凝器均置于室外通風優(yōu)勝的當?shù)?。冷凍肉將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍住成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，一般選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。

如何消除鮮肉保鮮柜產生的異味？

1、徹底清洗干凈冰箱，可以在清水中加入醋。

2、選擇以下一種東西放進冰箱：

（1）活性炭

（2）檸檬片

（3）姜片

（4）整個的菠蘿

3、以后存放食品要注意用密封袋或密封盒，避免再次串味。

還有一種很簡單的方法呢?？梢杂靡粋€小碟子盛一些牛奶，放進冰箱的冷藏室，效果也很不錯的。但要注意，從冰箱里取東西時要小心一點，不要把碟子碰灑了。

鮮肉柜參數(shù)：

1、加熱方式:以半導體陶瓷（PTC）為發(fā)熱元件，采用高性能低噪音風扇進行風循環(huán)加熱快速，加熱均勻

2、溫度范圍：35℃–55℃

3、溫控方式：機械式溫控器，無級調溫，直觀明了，操作簡單

4、過熱保護：采用三重保護：PTC自帶過熱保護，機身溫控器溫度控制保護，發(fā)熱芯突跳式過熱保護器保護

5、頂部帶燈，多彩半透明燈箱，突出廣告展示效果；頂燈同時為箱內提供照明，突出展示產品

6、玻璃門：機身和玻璃門均采用雙層中空鋼化玻璃，牢固安全高度可調，適宜放置不同規(guī)格產品。雙開門形式，