黑豆紅色素，性質(zhì)：紫紅色粉末，為水溶性色素，易溶于水、稀酸、稀堿、稀乙醇，不溶于無水乙醇。
穩(wěn)定性：本品對(duì)光、熱均較穩(wěn)定。
用途：按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB-2760-1996）本品可用于化妝品及藥品的糖衣，也可用于配制酒（包括葡萄酒、米酒等）、飲料、糖果等普通食品中。使用時(shí)，先在酸性溶液中配成濃溶液，然后再使用

黑豆(blacksyabean)是豆科大豆屬植物大豆(glycinemaxvar.

Merr.)的黑色種子。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45.7、粗脂肪15.6(其中不飽和脂肪酸83.0)、多糖12.95、膳食纖維10.2，含有鋅、銅、鎂、硒、磷等多種礦物質(zhì)及豐富的維生素(其中VE17.36μg/100g)和色素等。黑豆中氨基酸種類齊全、比例合適、數(shù)量充足，有很好的氨基酸平衡;不僅具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有保健功能，被國(guó)家衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。

黑豆紅色素是從黑色大豆種皮中提取的花色苷類色素，是一種、的天然食用色素，具有作用、作用、保作用、抗肥胖、等重要的生物活性。黑豆紅色素已經(jīng)列入我國(guó)食品添加劑(GB2760--1996)。

黑豆紅(BlackBeanRed)是以黑豆皮為原料提制的天然色素，主要成分是花色苷，因此稱為黑豆花色苷。黑豆紅又名:野大豆紅，烏豆紅，黑豆色素，黑豆紅色素，黑豆皮紅色素。黑豆色素為類黃酮類化合物，屬花色素類色素。