肉類烘干干燥

二、烘干工藝新理念。

1、基本原理：合理采用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)的不同速度，剛進(jìn)預(yù)烘區(qū)的濕掛面，含水量高，濕熱傳導(dǎo)能力好，此時(shí)應(yīng)以強(qiáng)通風(fēng)為主，冷風(fēng)定條，加速面粉內(nèi)部水份大量向外擴(kuò)散，就形成了內(nèi)擴(kuò)散，這時(shí)必須有響應(yīng)的強(qiáng)排濕，當(dāng)進(jìn)入主烘區(qū)時(shí)，溫度由低到高形成溫度差，表面不會(huì)有結(jié)膜現(xiàn)象，干燥通暢，以達(dá)到內(nèi)外擴(kuò)散速率一樣，從而改善烘干效果，提高面條質(zhì)量。

2、烘房設(shè)計(jì)布局參考：合理設(shè)計(jì)烘干時(shí)間，一般4.5-5h，索道總長(zhǎng)度450米為宜，烘房各區(qū)段應(yīng)設(shè)多個(gè)指針式溫濕度表隨時(shí)觀察，及時(shí)控制。 也可以采用推車放于烘房?jī)?nèi)，分段調(diào)節(jié)溫度。采用低高低三段式烘干。

三、感官理化評(píng)價(jià)：

1、采用此工藝生產(chǎn)的掛面平直光滑、條形好、無(wú)酥面、包裝嚴(yán)緊美觀。

2、在常溫35℃以下保質(zhì)8個(gè)月均無(wú)霉菌、害蟲(chóng)、酸味發(fā)生。

3、有良好的烹飪性能，不混湯，抗斷強(qiáng)度明顯提高，水分均勻度好。

帶式干燥機(jī)

帶式干燥機(jī)是一種將物料置于輸送帶上，在隨帶運(yùn)動(dòng)通過(guò)隧道過(guò)程中與熱風(fēng)接觸而干燥的設(shè)備。它一般由若干個(gè)獨(dú)立的單元段組成，每個(gè)單元段包括循環(huán)風(fēng)機(jī)、

加熱裝置、單獨(dú)或公用的新鮮空氣抽入系統(tǒng)和尾氣排出系統(tǒng)，干燥介質(zhì)的溫度、濕度和循環(huán)量等操作參數(shù)可以獨(dú)立控制，使物料干燥過(guò)程達(dá)到最you化。

技術(shù)特點(diǎn)：     帶式干燥機(jī)因結(jié)構(gòu)和干燥流程不同，有多層、單層和多級(jí)等各種不同的類型。物料在于燥過(guò)程中，不受振動(dòng)或沖擊作用，不會(huì)造成損傷，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、安裝維 修方便。    

帶式干燥機(jī)一般由一個(gè)循環(huán)輸送帶、兩個(gè)以上空氣加熱器、多臺(tái)風(fēng)機(jī)和傳動(dòng)變速裝置等組成。循環(huán)輸送帶用不銹鋼絲網(wǎng)或多孔的不銹鋼板制成，由電動(dòng)機(jī)

經(jīng)變速箱帶動(dòng)，轉(zhuǎn)速可調(diào)。干媒介質(zhì)常用空氣，用循環(huán)風(fēng)機(jī)將外部空氣經(jīng)過(guò)濾器抽入．再經(jīng)加熱器加熱后，通過(guò)分布板吹人。全機(jī)分成兩個(gè)以上干燥區(qū)，第1干

燥區(qū)的空氣自下而上經(jīng)加熱器穿過(guò)物料層，第2干燥區(qū)的空氣自上而下經(jīng)加熱器穿過(guò)物料層。

應(yīng)用范圍： 適合于物料溫度不允許高的物料，透氣性較好的片狀、條狀、顆粒狀物料的干燥，在食品和制藥行業(yè)應(yīng)用廣泛如脫水蔬菜，中藥飲片等，此外化纖、皮革、林 業(yè)、輕工業(yè)、無(wú)機(jī)鹽及精細(xì)化工行業(yè)中也常有采用。

食品桂圓干燥機(jī)械食品桂圓干燥箱

食品桂圓干燥機(jī)械，食品桂圓干燥箱。

1.原料選擇及處理

（1） 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。

（2） 剪梗 果實(shí)送到加工場(chǎng)后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R。

（3） 浸水

剪梗后的果實(shí)裝入竹簍內(nèi)浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，然后提起瀝干水分，以備搖沙。