阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑；
它還具有良好的成膜特性；
做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。
阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；
還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；
在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。
阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質(zhì)，屬水合膠體一族。天然膠塊。
阿拉伯膠是一種獨特的親水膠體，能很容易地溶于冷/熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達(dá)50％的水溶液而仍具有流動性，當(dāng)水溶液濃度達(dá)55%時就成了堅固的凝膠。