蘋果果膠簡介：

蘋果果膠通常為白色至淡黃色粉末，是食品添加濟和品，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑果膠通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶于水。

用途，用量參考

1、果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。 

2、棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％ 

3、酸奶，乳酸菌，果汁： 起穩(wěn)定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％ 

4、熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％ 

果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。 

蘋果果膠參考用量，1.5％-2.5％。 

蘋果果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80

純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，加入檸檬酸調PH＝3。3.6，然后注模。