L-酒石酸氫鉀 酒石酸氫鉀 酒石酸一鉀  2,3-二羥基丁二酸氫鉀

【英文名】：Potassium  L-bitartrate(Potassium acid tartrate；Cream of tartar；Monopotassium L-tartrate；Potassium hydrogen tartrate)
【分子式】：C4H5KO6
【分子量】：188.18
【性狀】：白色結(jié)晶性粉末，無臭，有愉快的清涼酸味。相對密度1.956.難溶于水（0.84g/100ml，25℃）和乙醇（0.0001g/100ml，常溫）。溶于熱水（6.9g/100ml，100℃）。飽和水溶液的ph值為3.66（17℃）。在氫氧化鉀或碳酸鉀溶液中呈中性可溶性復(fù)鹽，加酸后重又析出。
【用途】：膨松劑；抗結(jié)劑；防腐劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；加工助劑；酸味劑；穩(wěn)定劑和增稠劑；表面活性劑；緩沖劑；乳化鹽；蔗糖轉(zhuǎn)化劑；香味增強劑（常與碳酸氫鈉合用）。多用于焙烤食品。
用于糖果、糖霜、明膠和布丁、硬糖、果凍、果醬、軟糖等。