柚苷酶簡介：

柚苷酶品名：柚苷酶

柚苷酶英文：naringinase

柚苷酶CAS號(hào)：有

柚苷酶酶活力：5萬U/g

柚苷酶顏色和性質(zhì)：柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。柚苷酶可以將柑橘類苦味成分分解成無味的野櫻素和柚配質(zhì)。

柚苷酶應(yīng)用于食品工業(yè)，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。

  主要用于柑橘、葡萄等水果的脫苦。用量為0.01-0.05，果汁脫苦時(shí)間為1-4小時(shí)（PH3.5-5.0，室溫）

柚苷酶主要來源于天然，如黑曲酶、青酶和米曲酶等，少量的柚苷酶來源于和酵母菌，如木糖葡萄球菌、羅倫隱球酵母。其中不同來源的微生物產(chǎn)柚苷酶的酶學(xué)性質(zhì)及酶的應(yīng)用范圍均存在差異。來源的柚苷酶分子量比高，在酸性條件下更穩(wěn)定，更加適用于果汁脫苦等應(yīng)用領(lǐng)域；而來源的柚苷酶最適環(huán)境條件更偏中性。